186#文灼BC斑点虾
22年5月6日,是今年BC斑点虾 spot prawn大量上市第一天,提前预定的就可以去渔人码头等着渔船靠岸,提货,没有进过超市水箱的斑点虾,是可以直接当刺身生吃的,用芥末生鱼片酱油沾沾,鲜甜脆,每年只有4-6个星期左右有得吃
用料
斑点虾19只 | 568克 |
水 | 1.5-2L |
葱 | 2根 |
姜片 | 6片 |
白酒或料酒 | 1汤匙 |
186#文灼BC斑点虾的做法
这是网上的截图,斑点虾:通体鲜红,头上有明显的白色线条,腹壳上有明确的白色斑点,体型较大,每年5月初渔船捕捞上岸,大量上市约4-6个星期左右
渔人码头太远,这是从超市买的,568克,有19只。我不会处理活的东西,所以只能煮熟了再修剪长须
姜6片,葱2根切段
大汤锅,入1.5-2L水,入葱姜,我还加了一点点油和盐,中大火煮水,鲜活的虾,用文灼(95度虾眼水)煮,最能品出虾的甜脆
煮至锅底冒出许多虾眼大小的泡泡(所以叫虾眼水),约95摄氏度左右
入1汤匙白酒或料酒,入虾,翻拌几下,让虾受热均匀。此时水温下降了,可开大火,让水温升回95度
煮至虾颜色从透明变红,虾身弯曲即熟,有的大厨说煮一分钟即可,斑点虾个头很大,为保险起见,我从入虾到关火,约4分钟左右。下次可以试试煮2-3分钟
取出修剪干净,装盘,或想更Q弹,取出后可快速过下凉白开
我喜欢原汁原味,非常清甜
剥出来的虾肉还带着些许虾膏#
更新:每年5月7日是加拿大渔业和海洋部指定的斑点虾捕捞季,今年2023年BC省richmond渔人码头渔船每天捕捞上市是5月17日开始,25/磅,需预订并自提。渔人码头太远,下次路过时去看看。选了离家近的小农贸超市,订了一箱三磅88元,折29.3/磅,鲜活(标Live)的,离船时间不长的,因为BC斑点虾生长在水质极好的深海,离开海水环境很快就死了。(若标fresh的价格便宜但虾已经不会动的)
取回家若不立即烹饪,需取下头部,因为虾死亡时虾头会释放使虾肉变软的酶,煮后虾肉无Q弹感。所以去头,覆冰,冰箱冷藏可保鲜几天,每天倒掉水并换冰。我当然立即煮,烧开半锅水,葱姜酒盐
水开后入虾,盖盖,1-2分钟,因为只要是产自BC省的斑点虾,属生鱼片等级,可生食(超市里进过水旅箱养着的不可生食)
虾只多,就2分钟,立即捞出,最好浸冰水2-3分钟,口感更爽滑弹牙
无需任何调味料,鲜,甜,Q,中间最大那只有61克
小贴士
简而言之:超市活虾用文灼(95度左右虾眼水),煮1-4分钟至虾身弯曲即熟。//若渔船捕捞出售,未进过超市水族箱的可生食,所以烹煮时只要用加点盐的开水浇入装虾的大锅中,盖盖45秒,捞出浸冰水3分钟,更爽滑弹牙//半锅葱姜酒水烧开,入虾,盖盖1-2分钟,快速捞出
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