肉三鲜煎饺
今年的冬夜里,没有了《深夜食堂》的陪伴,不知道还会不会出第三季。很喜欢小林熏饰演的店主,关于他的故事还没有交待。偶尔重温下第一季和第二季,重温那些美食与不同的人生。
曾经试着做全前两季中的美味,后来有几味始终没做就搁置下来。前些天看到好友去日本时吃的煎饺,一时馋虫勾起,也想起第二季最后一集中的煎饺,就试着做了。
剧中的片桐与女友在8年前因为片桐入狱且两人对对方都有所误会而分手,当再度相遇时虽还会心动,但却不能再在一起了。就像店主说的,两个人即使度过一样的时间,也已经踏上不同的道路。
时间,是永远不会回头的。爱情,也只在当时。过去了就成了过去,可能有些人会在分开一段时间后再在一起,但心境却已再不复当时的初见情怀。
等闲变却故人心,却道故人心易变。人心,难免会随着时间而变,分开了,就回不到从前。
剧里面的煎饺做法镜头很少,应该是不添淀粉水的。自己还是喜欢加了淀粉水后出现的网状硬壳,吃起来格外酥脆,这次就按自己喜欢的方法来做。馅料也是最喜欢的肉三鲜,虾仁、猪肉、韭菜,还放了鸡蛋,这样的馅无论怎么做,都会鲜灵好吃。何况,再经过煎制,底部金黄焦脆,口感更加美味。
和家一人起,吃着这样鲜香味美的煎饺,看着电视里的欢乐小品,就像剧中的一家三口一样幸福温馨吧。
用料
水适量 | |
面粉400克 | |
虾仁160克 | |
猪肉馅240克 | |
韭菜200克 | |
鸡蛋180克 | |
油适量 | |
盐适量 | |
花椒粉1/8勺 | |
鸡精1/8勺 | |
生抽1/8勺 | |
料酒1小勺 | |
白糖少许 | |
蚝油1大勺 | |
香油1大勺 | |
淀粉适量 |
肉三鲜煎饺的做法
盆中放入面粉,分几次倒入适量热水,用筷子搅成大雪花片。
再添少许凉水,搅匀后揉成较光滑的面团,盖上保鲜膜饧1小时。
将肉馅放入大碗中,将一些虾仁切成碎段放入,放入盐、花椒粉、鸡精、生抽、料酒、白糖,向一个方向搅匀,再放入蚝油,继续向一个方向搅匀。
鸡蛋打入碗中,搅匀成蛋液。炒锅中放入适量油,待油温升高后放入蛋液,炒成碎鸡蛋后晾凉,剁成碎末。
韭菜洗净控干水,切成碎末。
将鸡蛋、韭菜和剩余的虾仁都放到肉馅上,放入适量盐,拌匀,放入油,拌匀,再放入香油,拌匀。
撒少许面粉在面案上防粘,将面团放到面案上再次揉匀,搓成长条。
揪成一个个小剂子。
摁成圆饼,擀成饺子皮。
放入适量馅。
捏成饺子。
煎锅中放入适量油,待油温升高后摆入饺子,盖上锅盖,小火煎至底部金黄。
将淀粉与水按1:10的比例调匀成淀粉水。
待饺子底部变色后,倒入淀粉水。
盖上锅盖焖着煎。
待快好时淋入少许油,继续盖上锅盖,煎制底部出现网纹的冰花状且饺子熟透即可盛出。
小贴士
1、面与馅料的比例不太好掌握,剩的面可以烙饼,若剩馅就用少许油煎炒熟后吃。
2、韭菜可以在饧面时就摘洗干净,控去水份,拌馅时最后放入,这样在包饺子时馅料也不会因放置时间长而出很多汤汁。
3、虾仁可以分成两部分,事先都剔除沙线清洗干净,拌肉馅时剁一部分放入,最后拌馅时将剩下的整粒或剁成两半放入,这样吃起来肉馅更鲜美,还能吃到大粒的虾仁口感更好。
4、煎饺最后淋些油,既润泽锅底,取时更容易,颜色也更亮。
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