纯鸡肉丸子(减脂人的最爱)
记录给正在减脂期的自己看
用料
鸡胸肉 | 400 |
白胡椒粉 | 1勺 |
盐 | 4克 |
木薯淀粉 | 30克 |
花菇 | 3朵 |
十三香 | 1勺 |
鸡精 | 1勺 |
蚝油 | 1汤勺 |
生抽 | 1汤勺 |
大蒜 | 2瓣 |
水 | 100克 |
纯鸡肉丸子(减脂人的最爱)的做法
花菇~鸡胸肉去油清洗干净处理好备用
花菇切片准备焯水备用,鸡胸肉切条准备打碎备用
锅中开水下锅焯软花菇
鸡胸肉,生姜(不吃饿可以省略),蒜苗(正好有洗好的就放了,没有用大葱代替),大蒜切片一块倒进绞肉机中打碎
打成肉泥即可
焯好水的香菇
打碎成小颗粒状
香菇鸡肉➕木薯淀粉混合
厨师机1档混合没有干粉转三挡,在转档之前加入30毫升水,搅拌均匀至水充分融合再加第二次。3档搅打起劲,丸子弹不弹,好不好吃就在这一步搅打上了,没有厨师机就用手摔打上劲,感觉阻力越来越大,黏糊糊的就差不多了
这是我搅拌好的状态
近距离看看
最好的办法就是你把搅拌好的肉馅煎上一小块尝一下味道,鲜嫩多汁一点不柴说明就是可以了,做出来的丸子也会Q弹弹的
我这次做了肉饼和丸子,肉饼早晨做吐司夹心吃。准备一个瓶盖上面铺上保鲜膜,放50克肉馅(大小多少看你自己了,我觉得这个量早晨够用了)
包裹住保鲜膜按匀即可
就这样一个肉饼完成了,冰箱冷冻就可以,早晨起来不用解冻直接煎就可以
锅中加水(要宽水下丸子)准备汆丸子了,我加了一些花椒,三片生姜,两段葱去腥
用你的右手虎口位置挤出来一个圆圆的肉丸子,大小随自己喜欢
左手再用勺子挖起来放锅里
中小火煮制丸子全部浮起来就可以关火捞出来了
看一下这是我刚煮出来的丸子,Q弹多汁
打包100克1包,没一顿的量
我用的真空包装,分装好每次一袋方便
打包差不多的时候才想起来拍个照,儿子在我打包的时候已经迫不及待吃了7-8个。
400克肉做了40多个丸子,2个鸡肉饼
小贴士
1.肉丸子类的建议使用木薯淀粉更Q弹,还不用加太多。
2.另外肉馅搅打一定上劲,水要分多次加入,一定在上一次充分融合之后再弄加水,不能一次性加入。
3.搅打过程中可以取适当肉馅煎制尝味道进行调整。
4.希望方子对你有用,可以做出好吃Q弹多汁的丸子。
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