开口笑(油炸开口酥)
传统美食参考“泳哥”菜谱,植物油(除了花生油都可以,花生油味重也可选用猪油),菜谱中的玉米淀粉可换成中筋面粉,炸出就不会太酥偏硬些的,也可将菜谱中的中筋面粉和玉米淀粉全部换成低筋面粉,效果也是一样酥脆,白糖也可酌情减量,多次经验所得~
开口笑虽然好吃,可是油炸食品尽量少吃哦,热量老高啦~
用料
中筋面粉 | 250g |
玉米淀粉 | 50g |
泡打粉 | 4g |
小苏打 | 3g |
鸡蛋 | 1个 |
白糖 | 100g |
植物油 | 30g |
精盐 | 2g |
清水 | 40g |
白芝麻 | 适量 |
❤工具: | |
喷壶(小刷子) | 1个 |
开口笑(油炸开口酥)的做法
准备材料~
鸡蛋+白糖+植物油+精盐+清水=混合搅拌成白糖融化鸡蛋打散成液~
中筋面粉+玉米淀粉+泡打粉+小苏打=混合面粉~
混合均匀过筛一遍~
分次倒入蛋液中,轻轻慢慢切拌均匀~
揉成面团即可(不要过度揉,以免起筋)~将面团揉成细长条~
分割成4–5g的小段~
揉成小圆球(无需太圆)~
依次揉好全部~喷壶装好水,喷洒在小圆球上(可用小刷子刷上水)~
将白芝麻倒入盆中,分多次放入小圆球,晃动盆子让小圆球均匀的裹上一层白芝麻(用手轻轻压搓一下,白芝麻固定)依次做好全部~
锅内倒适量油,待油烧热放入小圆球(刚下锅时必须高温,作用是让圆球开花)~
待圆球炸开花后,转最小火慢慢炸至~
炸到面球漂浮表面时,在用勺子翻动(面球没定型时,翻动就会掉芝麻)~
炸至金黄色即可~捞出装容器(最好放在吸油纸上,吸去多余的炸油)刚炸好还是软的,完全晾凉就酥脆啦~
开口笑就做好啦~
你笑了么😄~
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