土黄瓜炖泥鳅（ps.我是湖北人）

长大后，求学、嫁人、生子，成立了自己的小家。但每次想起家乡，最想的还是外婆做的菜。我曾经认真观察外婆做饭，其实也就是煤气灶，一口买电器送的不那么好的锅，同样是放油放盐，最后做出来，味道怎么就差别这么大呢…

用料  

土黄瓜炖泥鳅（ps.我是湖北人）的做法  

1. 菜市场处理过的泥鳅，回家泡一会儿去血水，然后清洗内脏两遍，沥水放一边。

2. 土黄瓜，特别新鲜，我选了2根小一点的。没有去皮，只是用刀把表面的刺刮掉了，个人觉得带皮耐煮，而且好吃呀

3. 备料，仅供参考，我一般没有精准的克数，都是看心情哦。在菜市场看到新鲜的蒜苗，所以今天就有蒜苗

4. 热锅，温油。把泥鳅倒进锅里过油，因为过油的时候油乱飞，没敢拍照。一般就是一边煎好翻面，再煎另一边一小会儿就起锅。
   
   然后用多余的油炒备料，特别容易蔫的比如蒜苗先不丢进去，主要是把生姜大蒜花椒混合着剁椒酱炒出香味儿，放糖。把过了油的泥鳅倒进锅里翻炒，加盐、生抽、老抽继续翻炒，再放土黄瓜一起翻炒，等土黄瓜裹上酱汁后，倒进开水煮。

5. 我喜欢用砂锅炖菜，就把炒锅里的所有倒进了砂锅，用大火烧开转中火，大概过7-8分钟，尝一下味道，调味。

6. 再炖3分钟左右，味道差不多了，就把蒜苗和葱放进去，盖上盖子，你就可以专心炒别的菜啦。
   
   ps，喜欢用砂锅，是因为砂锅受热均匀，炖好了菜后能保温久一点

小贴士

然鹅，最终还是没有炖出外婆的味道…