炖泥鳅
用料
泥鳅 | 2斤 |
葱 | 1根 |
姜 | 8片 |
蒜 | 7瓣 |
红干尖椒 | 4个 |
香叶 | 2片 |
八角 | 2个 |
海天黄豆酱 | 80克 |
香菜 | 1根 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
料酒或白酒 | 适量 |
老抽 | 适量 |
陈醋 | 适量 |
清水 | 适量 |
炖泥鳅的做法
泥鳅买回来后放些清水养一会,这段时间可以准备调料。
准备好备用。
用盐撒泥鳅去除粘液和土腥味,这步动作要快,一手撒盐一手盖锅盖,舞动10分钟后倒掉盐水。(这段时间烧半锅开水)
水开后倒入去掉盐水的泥鳅盆中烫掉粘液皮并冲洗干净。(胆子大的话可以省略第三步直接烫,那场面我是不敢)
起锅油热葱姜蒜爆香,放入洗净的泥鳅翻炒一下加入料酒,老抽,陈醋再次翻炒,放黄豆酱,清水,八角,大料,香叶,干尖椒,食盐翻拌一下把黄豆酱打撒,盖上锅盖大火开炖。(水要末过泥鳅1厘米左右)
炖至汤汁浓稠(大约20分钟左右),开始收汁注意不要糊锅。
出锅前可以放些香菜提味。
营养价值超高的泥鳅装盘出锅啦。
小贴士
泥鳅的禁忌搭配
1,泥鳅与黄瓜一同食用,会不利于营养物质的消化和吸收,所以二者不宜搭配同食。
2,泥鳅性温补,而蟹药性冷利,二者功能相反,若同时食用会引起中毒现象。
3,泥鳅有补中益气、祛除湿邪、解酒等作用。但不宜与狗肉同食,否则易导致阴虚火盛。
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