佛跳墙

从15年到现在，做了不下十次佛跳墙，依旧喜欢文火慢炖出来的后，开坛一霎那的香味，每次都可以吃下去整整半坛子的美味，虽然制作工艺略微复杂，但对于热爱美食的自己来说，这一切都是值得的。

用料  

佛跳墙的做法  

1. 准备原料，干海参和干贝泡发，猪肚子用面粉和白醋洗净，木耳泡发。

2. 猪蹄、鲜咸肉、猪肚子、宣化火腿焯水。

3. 鲜螺肉、干贝加少量黄酒上锅蒸10分钟，猪蹄和猪肚子上锅蒸30分钟，牛蹄筋用水煮半小时。

4. 冬笋用盐水焯水。

5. 鹌鹑蛋煮熟剥皮后，下油锅炸至金黄。

6. 芋头切片后过油炸5分钟。

7. 起油锅，花菇、杏鲍菇、木耳下锅翻炒至花菇干瘪，加少许盐起锅。

8. 。准备好的各种原料

9. 在蒸盅最下层垫上姜片。

10. 放入炒好的冬笋、木耳、花菇和杏鲍菇。

11. 放入蒸过的猪蹄。

12. 放入鸡腿、宣化火腿、鲜咸肉、鸭胗、牛蹄筋和猪肚子。

13. 放入炸好的芋头、鹌鹑蛋，放入山药。

14. 最好放入干贝、鲜螺肉、海参和鲍鱼。

15. 加一瓶盖黄酒。

16. 两杯高汤。

17. 少许鲍鱼汁。

18. 用保鲜膜多包几层，放入大锅中，隔水炖3小时。

19. 炖好出锅，开吃啦ヽ(￣д￣;)ノ=3=3=3

小贴士

1、高汤制作方法：
猪尾巴、猪腔骨、鸭腿一个、鸡块4块，宣化火腿一片，焯水后洗净，加入少许姜片和大葱，加水炖2个小时后捞出材料，拆去肉，把骨头放回锅中继续熬1个小时后捞出，熬好的高汤用纱布过滤，放凉后捞起油膜。

2、海参泡发方法：
干海参放入凉水中，放冰箱中泡48小时；拿出后出去内脏和沙口，冷水煮沸后，洗净后继续泡48消失；注意过程中不能碰到油。

3、海螺肉和牛蹄筋不是必须，可有可无。

4、炖之前如果能买到荷叶，封在坛口，炖出来味道会有荷叶的清香，少一些油腻。

5、用家里的土鸡炖出来的汤色会很好看，味道比城里的鸡炖出来的好很多。

6、黄酒可以根据酒味的浓厚程度少放一点。