《葱油饼》
菜谱2.45W
用料
面粉 | 300克+25克 |
温水 | 175克 |
玉米油 | 15克+50克 |
香葱 | 80克 |
桂皮 | 1小块 |
小茴香 | 1小抓 |
老姜 | 1小块 |
花椒末 | 1小勺 |
盐 | 适量 |
黑芝麻 | 适量 |
《葱油饼》的做法
面粉加温热水,揉至光滑的较湿润的面团,醒面半小时;
醒面的过程中准备油酥材料:从香葱上切上葱白部分,老姜切片,锅中放油50克,热油后,再放葱白、老姜片、桂皮、小茴香,小火慢炸;
炸至材料变焦黄,油出香味;
油趁热倒入油酥材料中的25克面粉中,再加入盐和花椒末,待凉;
剩下的香葱切小段;
醒好的面团,分为5份;
每份先擀成薄面皮,越薄越好;
取适量的椒盐油酥抹开抹均匀;
再均匀地撒上葱花;
把面皮像折扇子一样叠起来;
再一边拉长,一边卷起来;
最后盘成圆饼状;
撒上些芝麻,再擀成较薄的饼;
锅刷薄油,中小火加热,放入薄饼
慢慢煎,一边定型后再翻面煎另一。最后煎至两面黄就出锅了。
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