葱油筋饼
这边卖的葱油饼大多是发面的,这个菜谱做出来的口感是外表酥脆,内里劲道,偶尔做换换口味。
我叫它葱油筋饼是因为它用葱油又劲道,也有叫手抓饼的,不同地方不同人不同叫法,好吃就行,这个就不用较真了
用料
面粉 | 300克 |
水 | 190克 |
盐 | 4克 |
葱油筋饼的做法
300克高筋面粉+190毫升水+4克盐和成面团,抹油密封,醒半个小时左右。
想要吃劲道的,所以选择了高筋面粉,面团可以多揉一会儿,延展性好做出来的饼层多不易破。小葱10根左右,葱白油炸做出葱油,叶子切碎+五香粉/十三香放入碗中待用。
葱白被炸黄后取出丢弃,将热油倒入放葱花的碗中。
加入和油同样重量的面粉,混合均匀,葱油酥就做好了
醒好的面团非常软且延展性很好,取一块擀成薄薄的饼,形状偏长方形,不过也无所谓,不耽误吃。取葱油酥均匀地抹在饼上。
卷成长条
再从一边卷成饼状,将另一边的头藏在下面,用手略微按压。
做好的饼胚抹油密封冷藏,第二天起来擀开直接做就行了,如果现吃的话就将饼胚醒个十分二十分钟再擀。
将饼胚擀开就可以直接烙了。因为饼本身已经很多油了,所以锅里就不用放油了,中火烙饼,上色太快就再调低一点,自己家的灶自己做主哈,吃不完的饼胚擀开直接放冷冻,想吃的时候拿出来煎就行了。
出锅前用铲子敲一敲,会帮助起层,我喜欢吃一层层的,就自己再给撕一撕。
小贴士
1.毕竟用了油酥,吃起来会有一点油
2.面粉里有盐,葱油里就可以不放了,口味重的话再额外加
3.水量适当调整,面团应该是偏柔软的
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