简单易做,绝不腥气的味噌鲭鱼(鲅鱼,鲐鲅鱼)
鲭鱼我们称鲅鱼,鲐鲅鱼。是市场上最便宜的冷冻鱼类。
鲭鱼煎烤都好吃,但是腥气好长时间缠绕厨房,油点飞溅,不好清理。
这次介绍的鲭鱼味噌煮是很简单的做法,不腥气,不用油,不用油,不用油!
用料
鲭鱼中等大小 | 2只 |
葱白 | 1段 |
葱绿 | 1段 |
姜(去皮) | 1块 |
味噌(一休 好侍皆可) | 3勺 |
啤酒 | 1小碗 |
砂糖 | 10克 |
老抽 | 半勺 |
烈酒 | 1勺 |
简单易做,绝不腥气的味噌鲭鱼(鲅鱼,鲐鲅鱼)的做法
为了不让砧板沾染鱼腥,先用湿布擦拭砧板,放置一会儿,砧板吸收水分就不容易腥气了。
先切葱姜,姜切片,葱绿切段,葱白是最后装盘用的,切丝。
鲭鱼常温解冻,切不可泡水,那样鱼肉会松懈。
然后分片,新手可从鱼尾开始分解,比较好掌握。一条鱼分两片,鱼头鱼骨不要。
清洗鱼肉,去除内脏。分切的鱼片再切成三段,大片上斜切刀花。
然后用开水把鱼烫一下,迅速过凉水,这样可解腥气,过凉水可使鱼肉保持紧致。平底锅加没过鱼身的水,姜葱,烧开。
添加啤酒一碗。
秘诀 只放啤酒还有腥气,一般要放味淋和清酒,但一般家里不备。
可以放烈酒。
白酒会有特殊的气味,不推荐。
我放了一勺威士忌,这是最便宜的洋酒,网上有卖。比白酒还便宜!把烫好过凉水的鱼加入锅内,鱼皮向上👆,避免鱼皮粘锅。
大火烧开后,调至中小火。开盖煮10分钟。加砂糖一勺。
老抽半勺。
味噌3勺放到碗内,加平底锅中的汤水调匀,放入平底锅里。
改小火。加盖中小火继续煮20分钟。
把鱼用筷子捡出,装盘。
锅内剩下的汤水除掉葱姜不要,大火收汁至粘稠状,用钢勺均匀浇在煮好的鱼上。
放上葱丝。
小贴士
味噌从网上可买到日本原厂的一休牌,不建议国产味噌,不好吃。
糖可据个人口味酌增,一勺是最低量。
这道菜的难点就是在切鱼上,其它都很容易。
这道菜放进冰箱隔夜再吃才是最好吃的。
作为夜宵下酒,啤酒,清酒,威士忌都很配。不适合白酒。
-
果蔬变变变食谱做法大全,超简单的果蔬变变变做法步骤
小蝌蚪找妈妈☺️,亲子游戏果蔬变变变,一起来吧!时间紧迫略显粗糙😅用料苹果2个黄瓜2根香菇2朵牙签若干根果蔬变变变的做法‘’天鹅阿姨,请问你知道我们的妈妈在哪里么?‘’‘’哦,孩子们,你们的妈妈有大大的眼睛!‘’‘’妈妈、妈妈,请问你是我们的妈妈么?‘’‘’我不是...
-
万能路边摊蘸料的做法和图解,万能路边摊蘸料怎么做更好吃
今天炸面排发现这个酱料真的和外面小摊的一模一样,分享一下,也是自用。因为心血来潮做一次,等到下一次就又忘了(๑ó﹏ò๑)用料蒜3瓣食用油适量番茄酱3勺蒜蓉辣酱3勺糖半勺(自行增减)辣椒粉适量(可加可不加,我没加)胡椒粉适量孜然适量白芝麻适量白醋一点就OK淀粉1勺万能...
-
糖尿病人健康餐(雪菜小黄鱼套餐)的烹饪做法,大厨教你详细做法
糖尿病已经成为当前蔓延程度最广的慢性非传染性疾病。随着研究深入,越来越多的证据表明健康的生活方式是预防糖尿病发生的根本措施,而饮食控制则是抑制糖尿病病程发展的重要手段。用料小黄鱼135g雪菜10g冬笋40g番茄80g花菜120g橙子75g黄酒8ml姜5g葱花3g盐1g大豆...
-
同事推荐酸辣粉的做法和图解,同事推荐酸辣粉怎么做更好吃
豫道有点辣很正宗,麻六记用料丸子蔬菜豆腐等同事推荐酸辣粉的做法冲入开水,放置4-6分钟麻六记中辣...
相关文章
- 鲭鱼(鲐鲅鱼、青花鱼)白萝卜味噌煮无油版的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 一条鲅鱼的前世今生(鲅鱼三吃:鲅鱼饺子、鲅鱼丸子、香煎鲅鱼)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 焦糖酱油烧鲭鱼(原来鲐鲅不是鲅鱼是鲭鱼嗷😄)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 好吃不腥容易做的红烧鲅鱼的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 简单版不腌也不腥的红烧鲅鱼的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 简易煎鲅鱼食谱做法大全,超简单的简易煎鲅鱼做法步骤
- 蒜籽鲐鲅鱼食谱做法大全,超简单的蒜籽鲐鲅鱼做法步骤
- 酱焖鲐鲅鱼食谱做法大全,超简单的酱焖鲐鲅鱼做法步骤
- 家常烧鲅鱼(绝对不腥)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 谁说鲅鱼难入味—啤酒烧鲅鱼=这味道、绝了!的烹饪做法,大厨教你详细做法