烤鲭鱼和味噌炖煮鲭鱼
每次去日料店,最喜欢的不是寿司和生鱼片,我会找那些有特别定食或套餐组合的那种,比如烤鲭鱼配汤配几样小菜,其实自己做也很方便
用料
鲭鱼 | 二片 |
烤鲭鱼和味噌炖煮鲭鱼的做法
这是微微用盐腌过的(买来就腌好了),用厨房纸轻轻吸干水分,把黑膜去干净
正面轻切花刀
盐烤鲭鱼,怕腥的,烤好可以挤一点柠檬汁在鱼上,冬天萝卜脆甜爽口,可磨萝卜泥相佐。一定要来一小碗米饭,泡个味噌汤,配个腌渍小菜。小菜开下胃,入一口米饭,夹一丝油脂丰富鲜咸美味的鱼片,抿一口汤,完美
现在来做味噌炖煮鲭鱼,这是白味噌,我们先腌后蒸
这也是我很喜欢的一道日本家常菜,我用同样已经盐腌过的鲭鱼二片,每片切成二段,用2茶匙白味噌加1汤匙味淋加1茶匙清酒加1茶匙糖调匀,涂抹在四段鱼身上,放点生姜丝一起入保鲜盒冰箱冷藏过夜,这个菜应该是拿来煮的,我觉得腌过夜够入味了,蒸就可以,水开后计时大火蒸八分钟即可
这个味道基本还原了日料店的原样,若是用没有盐腌过的鲭鱼,另加点酱油调味即可
这个菜就叫Miso braised Saba,过饭吃,一口一口停不了
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