不柴不腥的鲅鱼馅饺子
这是邻居大嫂教我的,女儿很喜欢吃,所以自己就决定创建食谱,记录下来,方便以后自己查看。
每个人做菜都有自己方法,比如去鱼腥,我这次用花椒和姜,有的人喜欢用料酒,这就是个人的喜好啦!我做菜没有秤材料重量的习惯,相信很多主妇也没这个习惯,我会尽量标清楚食材的多少,虽然对新手小白很不友好,但真的很抱歉!
用料
鲅鱼两条 | 一共3斤左右,没称鱼肉 |
肥肉 | 400克 |
鸡蛋 | 1个 |
生抽 | 几滴 |
糖 | 1克 |
盐 | 适量 |
姜 | 五片+少量姜碎 |
花椒 | 20粒 |
玉米淀粉 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
味素 | 1勺 |
韭菜 | 1斤或根据喜好自行调整多少 |
香油 | 4-5勺这是灵魂不可换不可缺 |
料油或食用油 | 2-3勺 |
不柴不腥的鲅鱼馅饺子的做法
首先制作花椒姜水,可以煮好放凉,也可以头一天用开水浸泡,室内温度太高的话,浸泡时需要放到冰箱里,否则会坏掉,用时候捞出花椒和姜。图上的水用了大概一半,这需要根据实际调整。
用快刀,从鱼尾处开始片鱼片,片下来之后,用刀刮鱼,下来就变成盆里的样子了,加入少量姜末,因为你会使用很多姜水
加姜水搅打,不停的加水,打到上劲,这是体力活儿,慢慢来,中途可以休息下,让鱼肉多吸收点水
❗️只有鱼肉,姜末和花椒姜水,其他的暂时不放❗️一个方向哈,一个方向加入一个鸡蛋和少量玉米淀粉,继续一个方向搅打
加入糖,加肥肉,继续打,打到有阻力,就是上劲儿了,
加入几滴生抽,少量耗油,香油是灵魂,多放一些,正常包饺子放多少食用油,就参考这个量。搅拌均匀
韭菜用食用油拌好,什么时候包,什么时候把鱼和韭菜混合在一起。这样鲅鱼馅就好了😁
小贴士
1.一个方向,搅,不停的搅
2.香油是灵魂
3.花椒+姜水是必须的
4.我家宝爸也不吃肥肉,可是,我做这个馅他就吃,所以……
5.一个个的字码出来,挺不容易的,能帮助你,我很开心,没帮上,真心不好意思啦,但是随便喷的人,请留点口德。
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