🐟🐠熏鲅鱼(简单易学版)
风干肠、炸萝卜丝丸子、卤猪蹄、卤猪头、卤大肠、熏鱼…嗯,这是我们烟台人民,过年必备的几道菜…😂几乎每个地道的老烟台人,过年时家里都会准备这些吧😂所以以前过年时不管你去谁家串门儿,哈哈哈哈,咋每家菜都差不多呢…😂
😁今天就来个熏鲅鱼吧!
熏鲅鱼,在我们这里也有好多种做法哦!我做的这种,应该是最简单易学的啦!
你也可以用这个方法做其他鱼🐡🐠🐟🐳🐬🐋比如:黄花鱼、带鱼………哈哈哈好多鱼😁
☺没错,这也是存货!😝过年时候做的!哈哈哈!
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暗号“下厨房”
微商及广告勿扰啦!🤣
用料
食材: | |
鲅鱼 | 2条 |
腌鱼料: | |
白糖 | 约1个鹌鹑蛋大小 |
料酒 | 1~2汤匙 |
生抽 | 1~2汤匙 |
十三香 | 0.5汤匙 |
调料汁: | |
生抽 | 约400ml |
姜 | 1块 |
料酒 | 约50克 |
冰糖 | 100~200克 |
盐 | 0.5汤匙 |
十三香 | 约1汤匙 |
水 | 4.5寸碗约2碗 |
其他材料: | |
玉米油 | 适量 |
🐟🐠熏鲅鱼(简单易学版)的做法
把姜切丝倒入锅里,加入水、冰糖、十三香、料酒、生抽,一起煮沸约5分钟,或者是冰糖彻底化了就好,关火晾凉,做成调料汁备用。
一条约1斤沉吧,冷冻后的鲅鱼,微微解冻即可,把表面清洗一下就好,不要开膛破肚哦!
斜切成约1.5~2cm的厚片
看到没,内脏也是被冻住的,找个小尖刀,顺着内脏痕迹清理干净。
注意清理时不要搞破了鱼肚子,清理后的样子是完整的哦!
切好后的鱼片,把腌鱼料放入,拌匀,最好是戴着一次性手套,用手慢慢的轻轻的翻匀,不要搞破了辛苦清理出来的鱼肚哦!放置最少半小时入味儿。期间记得再翻几回。炸鱼之前,把腌出来的汤汁倒掉。
锅烧热后里放玉米油,把火调整到中火🔥一定不要大火!!慢慢炸到鱼片定型,翻面炸透。
把炸好的鱼片捞出沥油。然后再复炸一次效果更好哦!
最后把炸好的鱼趁热倒入晾凉的调料汁里面浸泡。
浸泡约半小时或者一小时都行,捞出装盘就好啦!吃起来咸鲜微甜,有点鱼罐头的感觉。
😂我又在大半夜整理…看到这个忍不住咽下口水😂可怜的正在减肥的我啊😭
小贴士
1、其实,熏鱼的做法有好多种,我都说了这是简易版!而且是我在实践了多种方法之后,觉得做起来最简单好吃的一种方法,所以请不要和我较真儿说什么正宗不正宗😁我就爱吃这口儿!
另外还可以在把炸好的鱼片浸泡后,连带着浸泡的调料汁一起再烧,直到调料汁烧的干了为止,不过那种做法,我😳觉得有点累,但鱼会更入味儿,火候要掌握好,掌握不好会糊😂鱼片会碎掉…😂如果你喜欢折腾,也不妨尝试一下啦!
2、鲅鱼一定要冷冻透了再这样切😳新鲜鲅鱼切成这样?!😳嗯,如果你刀工了得!在下佩服😝!反正新鲜鲅鱼,我是切不出来这样滴效果!😂有人也许会说,不在乎鱼肚子破不破的😁你开心就好咯!
3、重点强调!炸鱼火一定不要大!!中火🔥!中火🔥!中火🔥
4、如果一次做的比较多,把做好熏鱼冷冻起来,吃的时候不需要化冻,可以直接上锅蒸透,会感觉更入味儿了,我们过年时,就是一次做好多,然后冻起来,这样家里来客人的话,可以很快准备一个菜。直接放保鲜里,两三天也是没有问题的。但是!肠胃比较敏感,还是加热后再吃哦!
5、如果你喜欢吃,经常吃,那么用来浸鱼的调料汁可以冷冻起来存放,下次做的时候再加热一下,适当的再添加点调料就好了。
6、也可以用这个方法来做带鱼、黄花鱼…其它你想吃的🐟
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