不腥不腻的秘方红烧鲅鱼
亲自多次实验都成功,这个秘制配方可以做鸡做排骨做鱼,不腥不腻,汤汁浇米饭特别美味。具体调制方法:料酒、绵白糖、醋、酱油、开水按比例1:2:3:4:5调制。今天做鲅鱼,美味的很。
用料
鲅鱼段十五块 | |
料酒1勺 | |
绵白糖2勺 | |
醋3勺 | |
酱油4勺(生抽3老抽1) | |
开水5勺 | |
白胡椒黑胡椒 | |
五香粉 | |
葱姜蒜 |
不腥不腻的秘方红烧鲅鱼的做法
鲅鱼段洗净,加料酒腌制一夜
锅中加油,放入鲅鱼段及葱姜蒜,加入料酒一勺
绵白糖2勺
醋3勺
配比中酱油4勺,因为每个人口味及酱油的含盐量不同。为避免咸淡不合口,这一步中先放2.5勺生抽+0.5勺老抽,后面根据味道再定是否增加。
加5勺开水,大火烧开。一定要加开水,不要加冷水,否则会起腥味。
根据口味加少量白胡椒、黑胡椒和五香粉
小火炖15分钟后,尝咸淡,口味调整好后大火收汁。我做这个菜时会卤上几个鸡蛋,味道棒。
可以出锅享用了。
小贴士
如果口味很清淡,酱油可以再减量。不喜欢太甜糖也可以根据情况减量。
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