味噌煮鲭鱼

出自柳原尚之的基础和食

用料  

味噌煮鲭鱼的做法  

1. 昆布用干净的布擦拭后浸入200ml水，静置30分钟

2. 一块生姜，去皮，外围切四片，中心切细丝

3. 鲭鱼切小块，表皮划刀痕，撒一层盐，一锅水烧开，将鲭鱼块用漏勺浸入热水中，鱼肉表面变色后捞起，沥干水分

4. 红味增、砂糖和1大匙酒在小锅中混合，大火加热，搅拌至有光泽，加入剩余1大匙酒，搅拌均匀

5. 将昆布从水中捞出，昆布水倒入大锅，大火烧开，鲭鱼表皮朝上放入锅中，加姜片、味增酱，盖盖煮约6分钟

6. 开盖收汁，待煮汁恢复到味增酱的光泽时关火盛出，附上姜丝