【第一天】 死去活来的臭鳜鱼

我哥（姐夫）是信阳人，某年寒假回家（姐家），他带全家出去吃饭，一家地道的信阳菜馆。他推荐了几道味道特别的菜，其中就有这道臭鳜鱼。爱吃各种鱼的我吃了一口就爱上了。
后来在西安，偶然也在一家湘菜馆吃过一次。前几天翻看小红书，翻到一个胖妹做臭鳜鱼，才晓得原来这重口味是安徽黄山特产，吃货嘛，怎么能不下一单。🐟
话说，收到快递打开包装的一刹那，我整个人都要晕厥了！😥瞬间感觉螺蛳粉什么的都太小儿科！
强烈的好奇心及一个吃货的素养，忍着臭味把它盘了。🤧🤥🤥🤥
吃一口到嘴里，整个人又活过来了！🤗

用料  

【第一天】 死去活来的臭鳜鱼的做法  

1. （臭鳜鱼是食盐腌制的，烧的时候不用放盐）将臭鳜鱼反复清洗干净，鱼背部花刀打好备用。

2. 锅中倒入油，待油烧热，转小火，放入洗干净的鱼，两面煎至微黄，盛出备用

3. 锅中留少许油，放入切好的生姜、大蒜、干辣椒煸炒出香味依次倒入500毫升左右的水或矿泉水（约一瓶）、料酒、生抽、老抽、白糖（均适量）、陈醋1克（可不放）

4. 待水煮沸放入煎好的臭鳜鱼，（有猪油的可以适量放点会更香）盖上锅盖

5. 中火烧15分钟左右，加入红辣椒、鸡精

6. 转大火收汁起锅，将汤汁均匀的浇在鱼身上，撒上葱花即可

小贴士

1.煎鱼一定要一面煎好再翻，不然肉容易散
2.加点猪油，味道会格外香，如果没有，可以加点肥肉定和葱姜蒜一起爆香
3.我想说，做的过程中，有条件的，可以带个能隔绝味道的呼吸面罩🤔