臭鳜鱼
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突然想吃家乡的臭鳜鱼,立即买来五条大的桂鱼进行腌制!
用料
桂鱼 | 五条 |
盐 | 少许 |
王致和臭豆腐 | 一瓶 |
臭鳜鱼的做法
桂鱼收拾干净,厨房纸巾擦除水份,划几刀便于入味,缝隙里抹点盐和臭豆腐(一定带手套操作,防止鱼刺扎手,臭味也很难清洗),最后把臭豆腐的汤汁都倒入,放在盆里,多封几层保鲜膜和保鲜袋,放入冰箱冷藏至少十天。
拿出腌制好的臭鳜鱼,带手套用水冲洗干净,厨房纸巾擦去水份,表面和缝隙里放点淀粉,油烧热煎鱼,两面发黄出锅,多的一天一天保鲜袋密封冷冻,随时拿出来红烧!用郫县豆瓣酱,葱姜蒜,辣椒爆香,加入料酒,生抽,老抽,香醋,糖,水,花椒大料等,开锅改小火,最后收汁,可以加入香菜点缀,我不吃香菜忽略了!
小贴士
桂鱼背部的刺和嘴里的刺特别锋利,别伤手,千万小心!
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