腌臭鳜鱼
臭鳜鱼,徽州臭鳜,腌鲜鳜鱼。是徽州传统的民间菜,流行于皖江一带。
臭鳜鱼,闻起来臭,吃起来觉其很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整,呈鲜红色,散发出纯正、特殊的腌鲜香味,肉质细腻,口感滑嫩,醇香入味。
它就像是我们的臭豆腐一样的,闻起来的时候可能就会有一点臭,但是我们在吃起来的时候还是一样的香,而且我们吃起来的时候还比较鲜嫩。
“闻起来臭,吃起来香”的腌鳜鱼,成为很多人特别钟情的一道佳肴。
用料
八角 | 2-3粒 |
丁香 | 5-6粒 |
花椒 | 3克 |
香叶 | 3克 |
豆蔻 | 2粒 |
砂仁 | 2粒 |
千里香 | 1克 |
香茅草 | |
粗盐 | 100克 |
葱姜 | 100克 |
水 | 500克 |
腌臭鳜鱼的做法
把鱼放入一个容器中撒盐、放入葱姜、香叶、花椒
再放一条鱼、撒盐、放入葱姜、大料
将所有的盐均匀的撒入,所有的料也均匀的撒入,最后倒入500克的水
放在温度20度的屋中,腌制一星期发臭即可
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