酸奶黑麦葡萄干小圆包
老爸明天又要出去钓鱼,中午不回来吃饭,所以下午一回来就叫我做面包,他要明天带去当午餐。这么热的天,打面发酵都让人那么的抓狂,所以我尽量简省,做的一发的面包,加了一点黑全麦面粉,为了不让口感太差,又加了一点葡萄干,因为老爸爱吃甜的,喜欢有馅料的。整体口感有点粗糙,因为有黑全麦粉,用的酸奶,整体面包松软度还行,不过条件可以的话,建议还是做二发的,口感会更好一点。
用料
高筋面粉 | 300克 |
黑全麦粉 | 50克 |
无盐黄油 | 35克 |
酸奶 | 180克 |
糖 | 35克 |
全蛋液 | 48克 |
耐高糖酵母 | 3.5克 |
盐 | 2克 |
葡萄干 | 适量 |
酸奶黑麦葡萄干小圆包的做法
将除黄油、葡萄干之外的材料倒入厨师机打面桶中,低速开始打面。我用的酸奶是袋装的,比牛奶稍微稠一点点。
打到面粉成团,桶壁干净,加入软化的黄油,继续打面。
在打面的过程中,将葡萄干洗干净,晾干水。
小餐包不需要很薄的手套膜,而且加了黑全麦粉,比较粗糙,打到结实一点的粗膜就可以了。
将面团平均分成9份,稍微搓圆。
将一份面团轻轻压扁,包入几粒葡萄干。
将面团包好,收口朝下,放入纸托中。不要过度搓圆,不然葡萄干会跑出来。
将全部小面团包好葡萄干,放入烤盘中。
面包胚室温发到1.5倍大。烤箱170度预热5分钟,天冷延长一些时间。将烤盘放入烤箱中下层,170度烘烤25-30分钟,具体时间和温度根据自己的烤箱调节。
10分钟后注意上色情况,及时加盖锡纸,面包出炉后,我刷了一层椰子油。面包晾凉后,装袋保存。
小贴士
1、夏天做面包,最好材料都放冰箱冷藏一下,甚至打面桶也冷藏一段时间,或者外面包冰袋,不然一边打面一边发酵,面包口感很差。
2、黑全麦粉不要掺太多,不然口感真的很粗糙,我这个比例感觉还可以。
3、条件允许的话还是建议做二发的,口感会更好一些。
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