怎一个鲜字了得,酸辣杂菌
酸辣杂菌是我力荐的一道菜肴,原因有三。
其一,食用菌类营养丰富,含有较多的蛋白质、碳水化合物、维生素、微量元素,不仅可以增加免疫力,而且对抗肿瘤,抗病毒,抗辐射,抗衰老都有一定的功效,是低调奢华有内涵的低热量食物。
其二,这道菜味道鲜美无比,菌菇的鲜配合酸辣口味,十分下饭。菌菇的鲜美搭配素高汤一起烹饪,仅用少量食用盐调味却足以唇齿留香,耐人回味。吃上一口,酸、辣、咸、鲜,富有层次感的美味真是怎一个鲜字了得!
其三,菌菇热量较低,美味同时不增加肠胃负担,不担心体重上升,菌菇亦有健胃功效,是入秋时节清肠润身体的绝佳食材。
用料
素高汤原料 | 海带结、玉米、白萝卜、胡萝卜、卷心菜 |
原料 | 香菇、蟹味菇、白玉菇、杏鲍菇 |
调料 | 小辣椒、蒜、胡椒粉、盐、醋、水淀粉 |
怎一个鲜字了得,酸辣杂菌的做法
准备素高汤,将海带结、玉米、白萝卜、胡萝卜、卷心菜放入汤锅中,加水淹没过食材,大火烧开后,小火煲1.5小时;
将香菇、蟹味菇洗净切片,白玉菇、杏鲍菇去根洗净备用;
准备配料,小辣椒洗净切丁,蒜头切成蒜末,准备米醋、水淀粉备用;
将步骤02的全部菌菇放入煲好的素高汤中,锅中水开后,入锅蒸8分钟;
取出蒸好的菌菇,将菌菇与高汤分离,备用;
炒锅热锅热油,将蒜末、辣椒丁少量胡椒粉爆香;
将高汤倒入锅中,加入盐、醋,担心味道不合适,可用小勺子取汤汁品尝咸淡,小心烫口;
倒入水淀粉勾薄芡;
倒入菌菇,炒匀即可出锅。
倒入菌菇,炒匀即可出锅。
小贴士
1、这道菜中,我使用的高汤是素高汤,素高汤操作简单,味道甘甜鲜美,没有肉香,却清淡健康,偏好吃荤的童鞋可以用其他高汤代替。用不了的素高汤不要丢掉,放入冰箱冷藏,可煮面,或烹炒菜肴中使用,为了保证食材新鲜,尽量一周内用完。
2、如果实在懒得煮高汤,步骤04中可以温水代替,但味道会大打折扣。
3、步骤07中,如果担心调味料不合适,可用小勺子取汤汁品尝,一定要小心烫口,品尝汤汁的时候,将火候调为小火,避免汤汁烧干。
步骤图片、步骤文字和小贴士文字均为本人原创,禁止任何形式的转载和盗用,谢谢配合!
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