家常刀鱼
菜谱6.05K
第一次弄,写的不好,别怨我哈哈😄
用料
鱼500克 | |
盐 | 12克 |
醋 | 17克 |
糖 | 21克 |
酱油 | 12克 |
料酒 | 21克 |
油58克 | |
水330克 | |
面粉50克 | |
油58-60克 |
家常刀鱼的做法
葱,姜,蒜,花椒,大料备好!
调汁,把水倒在一个小盆里,加入糖,料酒,酱油(如果放的是白醋,那酱油就多点),陈醋,盐,混合,尽量让盐糖化开!
将鱼的反正面都粘上面粉。
锅底倒上一层油,中火。
煎成金黄色,就是筷子夹的那块颜色一样,外面那层就像硬壳一样,这样炖的时候肉才不会散!我是分了两锅煎的,锅里油不多了就倒上点,反正前后一共用了58-60克油!
鱼都煎好了,锅里倒入底油,大点火把花椒粒爆香,花椒变黑了捞出倒掉!
放入煎好的鱼,加入盆里调好的汤汁,再将葱姜蒜辣椒大料一起放里,中火咕嘟10分钟左右,(老汤汁多少,视情况而定)最后大火收汁👌
家里有香菜就点缀下哈😄
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