家常炖带鱼(本海刀鱼)
我在渤海湾长大,炖带鱼是家家户户都会做的家常菜,每家做来的味道都不一样,我做这个是姥姥家的做法。
用料
带鱼 | 约600g(大一点的一条) |
蒜姜蒜、花椒粒 | 适量 |
生抽 | 适量勺 |
白醋 | 少许滴 |
家常炖带鱼(本海刀鱼)的做法
带鱼洗净、控水,表面要干,防止下锅飞溅,而且水多非常影响口感。为了少刷一个盘子,下面盖了保鲜膜。
葱姜蒜切碎
额外切一点葱,留在出锅之前用
将锅烧热,倒油,放入带鱼,小火慢煎,一面大约剪4分钟,将带鱼煎透,去腥。带鱼容易粘锅,像我用的铁锅一定要烧的非常热再倒油,我一般烧到空锅有点冒烟、倒油,油比平时炒菜要多一些,然后立即下鱼,这样就不粘锅了。
带鱼两面煎透,把鱼拨到一边,把事先准备好的葱姜蒜、花椒粒加到油里,炒香。顺着锅边加入生抽。
加入开水,盖过鱼,盖好锅盖小火慢炖。中间要翻一次面,加入盐、鸡精,多观察,避免水烧干。
关火前2分钟倒入剩下的葱花、少许白醋。
汤汁收到浓稠就可以出锅了,喜欢摆盘的可以在上面撒一点香葱或者香菜。我忘记准备了。不影响口味。
小贴士
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