大菜糕
广东传统小吃,记忆中儿时的味道……
本人喜甜,配方中的白糖份量比较大
如果不喜欢太甜的,白糖份量可以调整到200克
用料
琼脂 | 40克 |
白糖 | 300克 |
纯净水 | 1800克 |
鸡蛋 | 3个 |
大菜糕的做法
琼脂用剪刀剪短,长度跟手指差不多就可以了,用水泡半个小时左右,洗净捞起备用
汤煲里加入纯净水+白糖,加热把糖煮溶后,用勺子尝一下糖水的甜度,根据自己能接受的甜度加减白糖,觉得甜了可以加入50—100克左右的水,觉得不够甜可以加糖到自己喜欢的甜度
糖水的部分调整好之后,加入泡好的琼脂,全程不断搅拌,中小火煮至琼脂全部融化。 (这里需要注意的是,琼脂全部煮溶需要花费较长的时间,时不时要勺起来看是不是全部都煮化了)
接下来拿个小碗磕鸡蛋,筷子打散。加热步骤四到微沸的程度,微沸就是水刚刚煮滚的样子。立马把鸡蛋液倒入,拿筷子轻轻在里面绕几个圈圈,让它稍微煮滚一下
煮滚后立刻关火,倒在大盘子里面放凉即可
放到冰箱里面冷藏,大菜糕会更脆,食用口感更佳
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