大发糕
用料
普通面粉 | 500g |
酵母 | 6g |
温水 | 360g |
砂糖 | 50g |
大枣 | 适量 |
黑枣 | 适量 |
甜奶粉 | 50g |
大发糕的做法
大蒸锅两层的,我的蒸锅大概是直径32cm左右的,如果锅小发糕会更厚,第一层屉布弄湿,很湿的那种,放好
上边一层同样屉布弄湿放好备用
酵母6g
40度左右的温水,手指碰稍微有点烫的感觉,这一碗大概是180g,我用了2碗水,水量不是绝对的,要慢慢加着看
将酵母和一碗水放入一个大盆里融化
加入500g左右的面粉,和50g奶粉,用筷子一个方向搅拌,边搅拌边加另一碗水,直到面很粘的样子
水要一点点加也别太稀了,粘粘的样子
这个状态,水量根据自己的面粉吸水量调整,不是绝对的
用筷子向一个方向用力快速搅拌一会儿,,有点费力,加油哦
锅里水烧热,不用烧开,关火,分一半面粉放入里层屉布上,勺子粘点水把表面抹平,放上枣,枣要按一按,我这放的距离太大了,一定要再密一点,一会儿看后面照片就知道了
把另一半面放在上层,放枣,盖上盖子发面一个小时
这是一个小时发好的面,不能动了,下层不能拍照,现在看到了,枣一定要密,发好后距离很大,时间也不是一定的,大概时间而已,一个小时打开看一下,感觉没发好就再发一会儿,大致是2.5-3倍大了
发好面盖盖烧水,锅上汽儿后开始算时间,蒸20分钟,关火闷3分钟
蒸好了,我的锅特别大,如果是小锅,发糕会厚一点
里层的更大
趁热连屉布一起取出来倒扣过来,一定要趁热,要不然屉布很难揭下来
揭去屉布,会看到蜂窝孔很大
分切
翻过来是这样的
里面是这样的,很有弹性也很松软
完成
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