川味小炒土豆片,好吃好看,简单易做!
分享一道四川家常小炒土豆片的做法,食材简单,做法也很简单很简单,厨盲也不会做失手。这道菜在成都比较有名的土菜馆比如鸡毛店、人民食堂等,人气排名都长期是前五。其实你自己都是可以随手做得出来的。
用料
土豆 | 2个 |
小米辣 | 2根 |
青条椒 | 1根 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
植物油 | 适量 |
盐 | 适量 |
川味小炒土豆片,好吃好看,简单易做!的做法
土豆切片,不要切得太薄,薄了要炒碎,切好的土豆片用清水淘一下。
小米辣和青椒切成小粒,比例完全看个人的喜好,吃得辣的 ,小米辣可以多一点点。另外可以切一点老姜片和蒜片,这两样都是看个人喜好,可以只加一种,也可以加两种,或者两样都不加,都没关系。
炒锅里倒入植物油,加入土豆片翻炒,可以一直用中火。
炒变色或者炒得基本脱生以后,加入蒜片和花椒粒(没有花椒粒或者不喜欢花椒的可以不加,但四川是必须要加的)翻炒。
把土豆片炒成金黄色(一般来讲炒得越老越香)以后,把火扭到最小,加入生抽和蚝油一起翻炒,我用的我家自己做的酱油,也没加蚝油 ,所以颜色很淡,如果是蚝油和生抽的话,一是颜色会看得多,味道当然也更好。
把火扭到中火,加入小米辣翻炒几下。
然后加入青椒粒翻炒几下。
新手的话,可以尝一下味道,如果太淡的话,可以加点盐。不过因为加生抽和蚝油,一般咸度也够。要特别注意加生抽和蚝油的时候要尽量注意用量,两样都是咸的,放多了会很咸。
成品。
小贴士
青椒粒不能同小米辣一起下锅,因为青椒粒很容易炒过熟,那样很影响口感和颜色。青椒粒下锅以后,迅速铲两下断生就可以了。
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