改良锅包肉
东北人传统的锅包肉偏酸甜,我做的这个会稍微甜咸一些。
用料
里脊 | 克 |
胡萝卜 | 根 |
香菜 | 根 |
盐 | 克 |
葱 | 根 |
糖 | 克 |
白糖 | 克 |
姜 | 片 |
淀粉 | 勺 |
鸡精 | |
干辣椒 |
改良锅包肉的做法
里脊肉切成厚片,清水洗净,攥干挤出水分,放一点点盐和糖搅匀。(一定要一点点哦)多放淀粉,撒在肉上,加少量水让每片肉均匀挂糊,然后用筷子夹出来一片片摆好在盘子里,避免肉粘在一起。
切胡萝卜丝,葱丝,姜丝,香菜断,蒜末,干辣椒段备用。
碗里放准备好的蒜末和干辣椒段,稍微多的白糖,比白糖多的白醋,少量生抽和蚝油,调一碗料汁备用。
热锅烧油,油温五成热,将挂好糊的里脊肉依次放入锅里,稍微炸一下熟了就夹出。
肉稍微凉点以后,再次起锅烧油,油温升高以后放入肉复炸,肉上色以后盛出。
锅里留少量油,烧热后倒入调好的料汁,烧至稍微浓稠后,倒入炸好的肉翻炒至均匀挂好汤汁后,放入葱丝,香菜段,胡萝卜丝,姜丝,翻炒几下后就可盛出。
小贴士
炸肉不要炸太久,会太硬。
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