酸辣包菜(平包酸菜更脆爽)
冬天的时候,平包非常地多
天天这样炒着吃腻了
换个不一样的风味风味
按照这个方法,28℃气温,五天内可以吃了,不会太酸,真的很脆爽!
做酸辣鸡杂最好吃了!
用料
平包菜 | 1棵(罐子大可以两颗) |
胡萝卜 | 2根 |
盐(食盐/海盐/粗盐不限) | 80克(按自己口味增减) |
指天椒 | 几个 |
大蒜 | 几瓣 |
白糖 | 40克 |
清水 | 500克(视容器大小增减,没过菜面多一点) |
酸辣包菜(平包酸菜更脆爽)的做法
做法和酸菜类似,也有些不同
无水无油容器(腌制平包菜/胡萝卜)
无水无油盆(清洗平包菜/胡萝卜)
无水无油的盆(搓平包菜/胡萝卜)
手也要无水无油
清洗好平包,胡萝卜,晾干平包
胡萝卜切成条(案板,菜刀需要洗净无油)
胡萝卜也需要晾干水分
放进盆里洒上盐,手搓,平包很大张,可以手撕成几瓣,但不要撕得太小
几张几张搓,会感到平包表面变软,有水分渗出
(注意不是像洗衣服一样搓,而是上下搓,温柔一点,不能把平包搓烂,否则影响口感,腌过程也容易烂)
胡萝卜也放盐搓
搓完静待一两个小时
然后放入容器,分几层放,平包和胡萝卜可以混在一起放,也可以先放平包,再放胡萝卜
每一层洒盐洒糖,必须用手压紧压紧再压紧,顶层加洒上大蒜辣椒
这时候先不要加水,放到罐里静置一天一夜再加水。水最好能沿着瓶壁倒入,如果不行,就温柔一点倒入,这样一般不会把菜冲得浮起来。浮起来的话加干净的东西压紧,水没过菜面一点不会浮起来的。
最好能加一个保鲜袋再拧紧口,这样更密封!
腌好后,洗净切丝,和鸡杂爆炒,太香了
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