本港大蛏汤(老坝港)
一直在外地,始终忘不了儿时吃酒席的时候最后一道大菜,蛏汤。不管之前的酒席菜色口味如何,也不管你是否吃饱,只要这道菜一上,大家都争先恐后的拿勺子往碗里舀,味道固然是鲜,但却不腻,一种是清新的海鲜汤,更是在外游子对家乡的想念。
用料
冬瓜 | 100g |
盐 | 一勺 |
木耳 | 10朵 |
鸡毛菜杆 | 20根 |
本港大蛏 | 8只 |
猪油 | 30克 |
核桃油 | 20g |
新鲜五花肉 | 50克 |
本港大蛏汤(老坝港)的做法
发本港大蛏。要选择地道本港大蛏,用干净热水泡发,我花了一夜时间。
早上的时候已经变大变胖了哦,切记泡发蛏的水不能倒,留着有用。
差不多时间就用剪刀剖开蛏子,洗净内脏沙子。按照蛏子大小剖成几分,我这个很大就分成四份。泡发的水沉淀,留着煮汤。五花肉洗净切丝,留着使用。
热锅,倒入核桃油,油热后,放入五花肉,炒至出油,加入蛏丝,大火炒。如果想汤更乳白可加猪油一起炒,切记不能放任何调料。爆炒后,加入泡发蛏的水,大火煮开,小火煨一小时。用筷子夹蛏,蛏在筷子上能够晃动了就好了。
起锅前加入冬瓜条,黑木耳,小火煨五分钟,加入盐鸡精调味。最后放青菜杆。好啦,一碗美味的本港蛏汤完成了。离不开的家乡,放不下的乡愁。感谢全程远程指导我的叔叔。他有十几年的经验哦
看看在晃动了,指导我的大师说还要煨十五分钟。
小贴士
原材料要地道,时间上要充裕
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