老香港蛋糕商业配方
用料
鸡蛋 | 3000G |
塔塔粉 | 15G |
盐 | 10G |
糖 | 800g |
牛奶 | 800G |
油 | 800G |
奶粉 | 60G |
预拌粉 | 1000G |
老香港蛋糕商业配方的做法
前一天晚上把蛋黄和蛋清分离 蛋清里一定不能有蛋黄,蛋黄里尽量少些蛋清。放置冰箱,保质期2天。
蛋清2000g+塔塔粉15g+盐10g+糖800g。然后放入用机器搅拌,打发至发白,有雪糕的既视感
牛奶800g+油800g+奶粉60g+预拌粉1000g+蛋黄1000g,材料放入顺序也是一样,每放入一样材料 都需要你搅拌均匀 ,手拿搅拌器搅拌就好了。
把2+3 两个搅拌在一起,靠着容器边上用手搅拌50下左右,没有蛋清的白色小颗粒就可以了
5放入烤箱 上火140+下火160 考两个半小时就好了 最后40分钟的时候记得掉个头,室内温度,天气,的变化 你的烤箱温度也要跟着变化上下10度左右。
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