老少皆宜的大米糕 婴儿辅食
全家都爱吃的大米糕。
记录一下自己前后改了几次的方子,方便以后再做 😄
用料
大米 | 500克 |
水 | 350+100 |
白糖 | 30克 |
葡萄干或枸杞 | 随意 |
酵母 | 3克 |
低筋粉 | 10~30克 |
老少皆宜的大米糕 婴儿辅食的做法
大米浸泡:淘洗干净的大米,放入350克左右水浸泡几小时,也就是米加水大约850—900克左右。(1,这边水用了克数,是因为我都是用克重称称一下大概,没有转换毫升;2,关于浸泡的时间:我都是晚上将米泡上,隔天早上做。当天没试过)
打米浆:浸泡好的米用料理机打碎。少量多次加米,这样容易打碎且细腻。过筛的米浆入干净的大盆中,没滤掉的渣渣接着打细。
熬熟米浆:过筛入大盆的米浆放一边。料理机还有一些残余米浆,加入一点水(大约100毫升)进去涮一涮机器。这个水不要扔!不要扔!不要扔!倒入不粘锅熬熟米浆!用最小的火不停搅拌煮到将将要开锅的状态。火大了就会结成一块一块。熟了的米浆加入白糖并搅拌均匀。待温度降到约四十度左右加入化开的酵母粉(酵母粉用十克左右温水化开)。再次搅拌均匀后将熟米浆倒入生米糊大盆,继续拌匀。静待发酵(我做的几次室温都比较低,蒸锅加水烧热四十度左右,把盆坐在水里盖上盖子发酵的)。
发酵米浆:发酵两个小时左右,米糊明显发酵起来。表面有冒小孔泡泡。之前一直想发酵的更高一些,时间过头开盖就有轻微酸味。拿出盆,过筛入了10~30克低筋粉(这步根据面糊的干稀程度决定加入多少,不建议面粉太多,影响口感)。搅拌均匀后就可以倒入模具了。我是用一个六寸和一个八寸蛋糕模具分的。入模具的三分之一处,模具在台面上平摔几次振出气泡,表面放上自己喜欢的葡萄干、枸杞。上锅再醒十五分钟左右。开火蒸糕。二十分钟关火再闷五分钟取出模具倒扣待凉。
唯一拍到的不那么漂亮的成品图
照片都没好好拍,一是操作时自己一个人没有精力一步步拍,二是刚刚不那么烫手了,还没来得及切糕就已经被娃们分瓜的七七八八,实在不太好拍照了😄。
只有记录下此方以此证明你们老妈也勤快过😄😄
小贴士
关于白糖:家有小宝且这个糖量的甜度家人也都OK ,另外再加葡萄干的米糕甜度也会增加的。当然对甜度要求高的朋友可以适当增加糖量。
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