彭泽特色早点蒸米粑
家乡的味道,寄托对家人的思念……
用料
生米粉(大米粉) | 500克 |
龙口粉丝 | 200克 |
干香菇 | 6只 |
干黄花菜 | 15根 |
豆角 | 350克 |
夹心猪肉 | 300克 |
干辣椒 | 少许 |
生抽 | 少许 |
生姜末 | 少许 |
大蒜 | 少许 |
盐 | 少许 |
葱 | 6根 |
生粉 | 少许 |
彭泽特色早点蒸米粑的做法
先将干黄花菜、干香菇、龙口粉丝用温水浸泡
将买回的食材清洗干净,沥水,再将豆角切成小丁,生姜、大蒜、小米椒分别剁成碎末备用。
将沥水的鲜猪肉剁成碎末,用生粉、盐、生抽搅拌均匀待用、再将泡好的香菇剁成碎丁,黄花菜、粉丝分别用剪刀剪成小段
将刚刚烧开的沸水一点一点的倒入米粉中、边倒边用筷子顺时针方向快速搅拌、待米粉完全融入到一起时,盖上盖子闷一小会
开火热油、将肉末翻炒几下装起备用,再热油将姜末先放、再蒜末、葱末、香菇末、米椒末、黄花菜末、再放豆角丁翻炒、再倒入肉末、粉丝、盐少许、鸡精少许搅拌装起,粑馅就完成了。
将冷却的米粉揉成光滑面团,分别做成大汤圆大小的圆。用干净的白色手袋剪成两片圆形.将手袋片上刷点油不粘,上一片、下一片、再用专业的压粑板上下一合,就成一张粑皮了。拿起压好的粑皮、加入备好的粑芯、一合就成了。(如果没有专业压板,可自己想办法找其它平面好受力的东西代替,不易压太厚,粑皮越薄越好吃)
开火烧水、水开后放上粑,大火蒸上10到15分钟,开盖用手指触摸粑皮看是否粘手、粑皮光滑透亮不粘手说明粑熟了。
小贴士
揉面时,宁干勿湿,开水需慢慢加入,面会越揉软。
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