一鱼多吃:酸菜鱼和鱼丸汤
老公痛风好难想吃啥
在市场看到鲢鱼查了一下没啥嘌呤就决定买一条回来两吃~
做一个酸菜鱼,做一个鱼丸紫菜汤~
用料
酸菜鱼呀:酸菜 | 1颗 |
花鲢 | 1条 |
淀粉 | 4勺 |
花椒 | 一小把 |
姜 | 10片 |
料酒 | 5勺 |
糖 | 2克 |
油 | 适量 |
泡椒 | 一小碗 |
蒜 | 5瓣 |
干辣椒 | 一小把 |
紫菜鱼丸汤 | |
鱼肉泥 | |
姜末 | 适量 |
淀粉 | 鱼丸的1/3 |
紫菜 | |
鸡蛋 | 1个 |
一鱼多吃:酸菜鱼和鱼丸汤的做法
市场买好的鱼让老板帮帮去鳞破肚,去头,拿回家洗干净,切的时候将鱼骨、肚皮留下做酸菜鱼,鱼背用来做鱼肉丸
研究了半天,发现用勺子刮鱼肉是最省事的,刮的时候鱼刺、经膜都可以背挂掉~
刮好的鱼泥加这么多姜蓉
加入一个鸡蛋、鱼肉1/3量的淀粉、盐搅拌
搅拌均匀后加入如图的水,继续搅拌上劲,谁可以分次加,不要一次加多了哦
搅拌成这样子就差不多了,这真是个力气活,累死了 哈哈
与此同时,鱼肉倒进砂锅加入鱼丸汤需要的量的冷水,我们俩人不需要煮太多,就没加太多水,大火烧开,中火熬煮至汤发白,转小火继续熬汤
另起锅烧水,将鱼泥煮成丸子,浮起来就是熟了,鱼肉很好熟的
鱼丸漏勺舀进冷水里,过冷水为了让丸子更上劲儿。完全冷却后,煮烂的鱼头从砂锅捞出来扔掉,煮入鱼丸,加盐调味,出锅在汤碗里放紫菜,倒进去就好了。
开始做酸菜鱼啦。鱼排和鱼肚子内啥刺,用来做菜最好了,加入料酒、姜片、淀粉、盐腌渍入味【这一步在刮鱼泥之前就做,才能让鱼肉充分入味并起不辛】
准备好如图调料:酸菜洗干净切小段,泡脚切段、泡姜切片、大蒜切片、干辣椒剪成段、花椒备好。准备一壶开水
锅炒热倒油,油热后加入上一步的全部调料炒香。(干辣椒和花椒留一点点备用)
开水倒入炒好的酸菜里,大火烧开,煮入鱼肉。先放不容易熟的鱼骨,2分钟后放鱼肉,一起煮3-5分钟。喜欢嫩的烧煮一下,不介意的多煮入味,腌渍的时候加了淀粉,鱼肉不会被煮得很老~
起锅后,撒上留下的辣椒和花椒,淋入热油,搞定~
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