蒿子(茼蒿版)馍馍;清明粑粑;青团
一直想念家乡的味道,由于没有弄到野艾蒿,就用常见的茼蒿打汁和面做了个高仿版的蒿子馍馍,味道一样很赞噢
用料
茼蒿 | 大半斤 |
糯米面 | 1斤 |
大米面(或者高筋面粉) | 1斤 |
盐(和面用) | 3克 |
新鲜雷竹笋 | 3根左右 |
带肥腊肉 | 半斤 |
香干(金菜地) | 3小包 |
雪里蕻(雪菜王) | 1包 |
香葱 | 1小把 |
大蒜头和蒜苗 | 若干 |
干辣椒 | 3-5个 |
盐、糖、食用油、料酒、生抽、五香粉、孜然粉 | 根据自己口味和馅的量 |
蒿子(茼蒿版)馍馍;清明粑粑;青团的做法
做馅:1、雷竹笋去皮切丁,焯水去涩后备用
2、腊肉(建议先用清水泡段时间)肥瘦肉分别切丁备用
3、香干切丁备用
4、葱、姜、大蒜头、干辣椒以及蒜苗白杆子部分和香葱白杆子部分剁碎备用
5、热锅,肥的腊肉先煸油,放葱姜蒜干辣椒等(步骤4内容)爆香
6、大火加瘦腊肉炒,炒几分钟后加笋丁继续炒,再依次加香干丁、雪里蕻(雪菜王)继续炒
7、根据自己口味和具体馅的量加盐、糖、料酒、生抽、五香粉、孜然粉等调料,个人喜欢馅油香些,这时又加了点食用油,中火翻炒至馅熟馍馍面团:1、茼蒿洗净后焯开水1分钟,捞出过一遍凉水沥掉多余水份,用破壁机打汁备用
2、开始和面,糯米面、大米面(或者高筋面粉)、3克盐、打好的茼蒿汁全部混合开始和面,根据面团干湿情况分少量多次的加水,面团和至不粘手程度包馍馍:掰一块面搓成比乒乓球稍大点的面团,用大拇指将面团转着捏稍大些,像包包子样,中间凹成窝方便包菜馅,收口后重新搓成团
蒸馍馍:为了节省时间,可以包馍馍同时蒸锅小火烧水,铺好蒸笼布,每个搓好的馍馍中间留点距离。
由于馅是事前炒熟的,大火转中火大约20分钟馍馍就可以蒸熟啦
中间检查下
用根筷子试下,这样已经熟啦
一口咬下去,香喷喷,满满家乡的味道
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