艾蒿馍馍,艾糍粑
艾蒿可以全草入药,有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。艾叶晒干捣碎得“艾绒”,制艾条供艾灸用。艾蒿馍馍~小时候的味道*^_^*
用料
糯米粉 | 462克 |
粘米粉 | 238克 |
香艾蒿(嫩尖、叶) | 125克 |
猪肉糜 | 170克 |
春笋粒、香菇粒、腊肉粒 | 适量 |
葱花、姜颗、花椒、生抽、糖、豌豆淀粉、芽菜、食用油 | 适量 |
糖粉(煎馍馍用) | 30克 |
小苏打 | 一点点 |
新鲜玉米叶 | 适量 |
盐 | 一点点 |
艾蒿馍馍,艾糍粑的做法
艾蒿摘嫩尖和叶子洗净,水烧开放入艾蒿,加一点小苏打。焯水一下就搂起来,挤掉水。放入破壁机加一点开水,打碎。
打碎的艾蒿糊加入糯米、粘米粉中,加入开水继续混合,粉量有点大,但开水不要一次加多了。
混合的粉团慢慢加开水用筷子混合,揉捏粉团至柔软不干裂,图片粉团还需加一点水。混合好用薄膜或干净湿布盖着,防止干裂。
肉馅制作:猪肉糜放入葱花、姜粒、生抽、糖、盐腌制一下。新鲜春笋、香菇和腊肉(已煮熟的)切粒混合入肉糜,然后加豆粉混合准备下锅。
油锅,下花椒,小火酥一下花椒滤出,继续小火下肉糜慢慢炒开,最后加碎米芽菜炒好,可以在这里调节肉馅的咸、淡,咸了少加芽菜,味淡了多加一点。艾蒿粉团每个40克,包入肉馅,用玉米叶包住底,防止粘连。肉馅用完一共包了27个,粉团有剩准备煎一些。
蒸锅水煮开,放入包好玉米叶的艾蒿馍馍,蒸15分钟。
蒸好了,捡出来凉冷。趁温热吃了一个,艾蒿混合着猪肉、春笋、香菇的香气,好吃。完全晾冷后,重叠放入饭盒,置冰箱冷藏,早上蒸热就可以当早点了,也可以作为正餐点心。
还剩余了226克艾蒿粉团,加入30克糖粉,再加入适量开水,让粉团混合呈半流质半固体状态。小火平底锅放入一点点食用油,不用油开,捏艾蒿粉团下锅压一压,煎一面微黄翻面,锅盖盖着一分钟后关火起锅。酥脆微甜孩子最喜欢。
小贴士
春笋粒最好在开水里烫一下,祛除苦涩味
包的时候如果粉团很干,加一点水揉一揉。
晾冷艾蒿馍馍时,每一个要有间隔,或者用玉米叶隔开,防止互相粘着。
煎馍馍时一定要注意小火,很容易煎过头。
新鲜香艾蒿也可以加净水直接打碎混合粉,香味浓郁。
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