火腿葱花小花卷
结合大家的菜谱学的
用料
面粉 | 500克 |
温水 | 250克 |
酵母粉 | 5克 |
葱花 | 半碗 |
辣椒粉 | 1勺 |
花椒粉,十三香,胡椒粉 | 共一勺 |
油 | 小半碗 |
鸡精 | 少许 |
盐 | 5克 |
火腿 | 两根 |
火腿葱花小花卷的做法
将干酵母粉用少量温水活化,温水不超过手的温度,然后倒入面粉中,揉成光滑面团,放入容器中盖上盖子发酵成两倍大。具体发酵时间和温度湿度有关,大概两个小时左右。
等待发酵的时候准备一只碗,放30g面粉,盐5g,鸡精一点,放:花椒粉,胡椒粉,十三香1:1:1共一勺,辣椒粉一勺(亲测不辣)但是提香。葱切成两份儿,一半葱白,一半葱绿,把葱绿放进刚才的碗里。另外火腿切成丁备用。
接下来准备熬葱油,把葱白切碎倒入锅中小火熬葱油,熬出葱香味葱白没发黄的时候倒入刚才的碗里。搅拌均匀后放置一旁。
发好的面团用手指扎洞不回弹,呈现蜂窝状。
将面团放置于面板上,面板撒干面粉揉面排气。
把面擀成大面片,涂抹葱油,均匀的撒火腿丁。然后将面片一端向另一段滚动折叠两下。
折成这个样子。
切成等宽的短条
将两个剂子上下摞起来,用一根筷子在中间按压一下。使层次向上翻卷。
捏住面的两头略抻长,然后将两头弯向底部捏合。
蒸锅加水加热到七八十度,关火,将放好胚子的笼屉放置锅中,盖好盖子,二度发酵10~20分钟,面胚圆润膨大至1.5倍。
开大火蒸15分钟。
关火后再等2分钟揭盖起锅。完成。
小贴士
第一次做,花卷太大了。折叠的时候可以稍微窄一点,切的短一点。
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