酱洋姜(酸辣口味)
秋末正是挖洋姜的时候,多数人是用洋姜做泡菜,其实酱洋姜也好吃,陕西人口味偏酸辣,这个酱洋姜酸辣味不重,适合多数人。
用料
姜末 | 适量 |
白糖 | 2勺(普通吃饭的勺子) |
生抽 | 1大勺(盛稀饭的勺子) |
蒜片 | 一头 |
醋 | 一大勺半(盛稀饭的勺子) |
盐 | 2勺 |
线椒 | 适量(可多可少) |
洋姜 | 约1斤 |
酱洋姜(酸辣口味)的做法
洋姜、线椒洗净晾干水份,避免炸线椒时溅油,
洋姜切片。
姜切末。
蒜切片。
线椒切断放热油中炸(油量比炒菜多一些)
炸到表皮起泡捞出(炸过降低辣度)
剩下的油中放入姜末、蒜片炒香。
加入盐、白糖、生抽(或酱油)、醋烧开。
放入炸好的线椒再次烧开。
关火,趁热放入洋姜翻拌均匀。
放入大碗中晾凉盖上保鲜膜,放一晚腌制入味,酸、辣、咸、脆,咸度自己控制,微微辣,突出酸味,配稀饭馒头都好吃。
这是第二次做的一大盆给同事分享,这次调料汤汁多,没过洋姜更入味。
小贴士
1.线椒清洗时不要去蒂,晾干后再去掉,否则进水炸的时候会溅油。醋的量比生抽要多才突出酸味。
2.趁热放洋姜是为了把残余的生水烫熟,洋姜不会熟,还能保持清脆的口感。
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