软糯Q弹的红豆芋圆烧仙草
夏天来一碗芋圆烧仙草,清凉解暑,甜甜蜜蜜!先宣布:我喜欢软糯Q弹滴芋圆!自己动手做,随便弄弄就好多啊,能吃好久!这个是基础版的,还可以加自己喜欢的水果,西米,红糖水,或者甜酒酿也行呀!
用料
A、烧仙草 | |
仙草粉 | 36克 |
常温饮用水 | 100克 |
沸水 | 800克 |
B、红薯芋圆 | |
去皮红薯 | 200克 |
木薯粉 | 100克 |
沸水 | 30克 |
C、芋头芋圆 | |
去皮荔浦芋头 | 200克 |
木薯粉 | 100克 |
沸水 | 60克 |
D、紫薯芋圆 | |
去皮紫薯 | 200克 |
木薯粉 | 100克 |
沸水 | 60克 |
E、蜜豆 | |
红豆 | 100克 |
糖 | 适量 |
F、糖水 | |
牛奶 | 适量 |
椰浆 | 适量 |
糖 | 适量 |
软糯Q弹的红豆芋圆烧仙草的做法
先制作烧仙草,这个买回来包装都会有步骤,一小包能做一大盆!
36克仙草粉与100克常温饮用水混合均匀,搅拌至颗粒全部融化。
不粘锅800克水煮沸,慢慢倒入上一步的糊中,搅拌均匀,再倒回锅中,中小火,期间一直搅拌直到再次沸腾,倒回盆里,冷却至室温,冰箱冷藏,拌点蜂蜜或糖浆即可食用。
红薯切薄片,隔水蒸熟,筷子一戳就碎。
用各种方法迅速捣碎。
我都是趁热加木薯粉,搅拌均匀。
加30克沸水,静置30s,使部分粉熟化,再搅拌,熟化的那部分看着是透明的,带一次性烘焙手套,揉成光滑面团。这个水预留10克,以防水多面烂再加粉,粉多了芋圆硬。如果水不够再添些,一定沸水!
揉成这样的面团就行,不粘手和案板,这个面团软,我不喜欢再加粉了,粉的比例越高,煮出来的越硬。我喜欢软糯Q弹滴!
面团软,搓长条会粘案板,我索性揪一小块搓成年糕状,放进额外准备的木薯粉里打滚防粘。
用筛子筛掉多余的粉。样子真Q啊,像夹心芝士年糕!把当天吃的预留出来,剩余的撒木薯粉装袋进冰箱冷冻。
同样方法做芋头芋圆和紫薯芋圆。这两者蒸出来水分没有红薯多,所以加大沸水的量,加水时依然预留10克,以防水加多了又要加粉。如果水不够,再添些沸水,这个要灵活掌握。
芋头的搓长条切段,紫薯的搓成年糕状。
煮芋圆。多加水,煮沸,芋圆进锅,如果从冰箱里拿出来不需要解冻。用筷子或铲子拨动芋圆,防止粘锅,芋圆都浮起来后再煮1-2min,捞出芋圆放入提前准备好的冰水中1min,这样芋圆更Q弹。
碗中放入烧仙草、芋圆(上面撒一些白砂糖,增加甜度也是防止芋圆粘连)。
加一勺蜜红豆,蜜红豆制作,红豆提前浸泡一夜,夏天冰箱冷藏,用高压锅、砂锅、电饭煲等工具把红豆煮熟,手指一捻就碎,趁热加入白砂糖,量根据自己喜好加,拌匀,冰箱冷藏一夜就好啦!不过想要蜜红豆,糖加得还是蛮多的。吃不完的红豆冰箱冷冻。
再加入椰浆和牛奶,这个量也是根据自己口味来滴。先喝一口奶,再来一块芋圆,对,就是这个feel!
小贴士
1、制作芋圆大概比例,薯:粉:水=10:5:3,其中红薯蒸出来水分大,沸水量减半。沸水量根据实际情况调整。这个做出来是软糯Q弹滴!
2、冷冻保存1-2个月,水煮沸后直接放进锅,铲子推一下以防粘锅,不要提前解冻。
3、我选用蜜薯、荔浦芋头、珍珠紫薯,原材料好,做出来的芋圆味道更好。
4、一定要趁热操作,混合木薯粉,蒸好的紫薯啥的不用时放锅里保温。
5、第一次做可能会手忙脚乱,熟能生巧就好啦!多做几次,也能根据自己喜好添加木薯粉,软糯的还是有嚼劲的都随你!
6、喜甜的,可以在加木薯粉时加糖,就是步骤6
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