排骨烧年糕

时间：约60-90分钟
难度：容易做🤞
份量：3人份

用料  

排骨烧年糕的做法  

1. 泡好的排骨放入炒锅中，中火加热，将排骨干煎到变色，表面微焦。淋入料酒，烧到酒味挥发，带出肉的腥味。

2. 加入生抽、老抽、蚝油、糖、葱和姜片。将花椒和大料放入调料盒，然后放到锅里。

3. 加入足量的水，超过排骨，大火烧开后转中火炖一小时。期间用勺子将血沫撇出来。

4. 一小时后夹出葱结和调料盒，加入盐，根据情况补充些热水，继续炖二十分钟至半小时。

5. 放入切段的年糕条，用铲子按一下，让年糕没入到肉汤里，方便吸收汤汁，将火调大些，收汁的同时炖年糕。收汁的时候不要离开，很快汤就会变浓了，时常用铲子翻动一下，让年糕均匀沾到肉汤。

6. 汤汁收到比饺浓稠，用筷子夹一下年糕没有硬芯的时候，撒入白芝麻，拌匀即可装盘。

小贴士

1、排骨放入冷水中浸泡，期间换几次水，把排骨泡到发白，煮的时候可以少一些血沫。
2、年糕不吃的时候要浸泡在水里或者密封，暴露在空气中年糕很容易开裂。
3、年糕煮的程度可以依据个人喜好，煮的时候注意翻动，年糕溶于肉汤，淀粉含量高，容易糊锅。也别煮得太软，把年糕煮化了排骨口感就不好了。

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