鲜虾酸菜米面

舌尖3已播放完毕了，那美食还是在继续的，印象最深就是东北的酸菜，冬天到了东北物资就开始匮乏，她们创造美味的酸菜，也开辟一系列的美食，而南方呢？南方也是吃酸菜的，原因呢，因为开春了，这个菜开始抽穗长花了，变老了能吃部分很少了，那就加快速度收割蔬菜，吃不完怎么办呢？那就是腌制，南方人也腌制酸菜了，各种菜的腌制，晾晒~
​此酸菜而非东北的酸菜，南方常见一种菜腌制而成，口感很爽脆，腌制只要一周就行了，这样就咸淡适中，搭配食材非常适合，南方的酸菜也是舌尖上的一款美食，结合南方特有的食材一起烹饪，米面也可称为粉干，而温岭这一带地区都叫做米面。初期粉干制作工艺是把米用水磨磨成水粉，然后把它烧至半熟后用臼舂捣蒸，而用水礁反复捻捣，直到捣透。因此，粉团粘韧，压出后细如纱线，放在竹编上晾晒到干。北方吃酸菜粉丝，我们就吃酸菜米面，北方放大块五花肉，我们就放鲜甜的虾。

用料  

鲜虾酸菜米面的做法  

1. 准备好食材，酸菜切好，香菇干泡发切好备用

2. 热锅下油，爆香蒜瓣

3. 倒入鲜虾，炒制出虾油

4. 再倒入香菇干煸炒

5. 倒入调味料，1勺料酒+2勺生抽炒香食材

6. 再把切好的酸菜倒入翻炒

7. 煸炒好后倒入大半锅的清水，再放入1撮盐调味

8. 开大火煮沸，翻腾为止

9. 再放入半捆的米面，浸入汤中

10. 米面煮软后就可以盛出食用，米面特别吸汤水，容易泡的涨涨的

11. 注：米面就是这样滴哈。

小贴士

米面不要煮过久，口感会不好，
酸菜有盐，无需添加过多盐