轻乳酪蛋糕(详解如何做出一个完美的轻乳酪蛋糕)
芝士控、乳酪控一定吃过“轻乳酪蛋糕”
单纯的蛋糕烘焙色,轻微上色的表皮
简单的外表下,却隐藏着让人留恋的味道
细腻丝滑、轻柔绵软的口感!
乳酪风味不过分浓郁,切到好处
不管是之前多火的“徹司叔叔”还是“瑞可爷爷”
学会了它,只要想吃的时候
自己也能动手做啦!随时享受美味~
乳酪这种几乎每个女生都无法抵抗的东西!!
喜欢的一定要做做看哦~
最后有很多关于乳酪蛋糕的各种问题解答~
糖量我减了,吃起来轻甜口感,不会太甜腻
参考分量:
六寸圆模一个份
用料
鸡蛋 | 2个 |
奶油奶酪 | 75g |
牛奶 | 42g |
低筋面粉 | 15g |
玉米淀粉 | 5g |
细砂糖 | 25g |
轻乳酪蛋糕(详解如何做出一个完美的轻乳酪蛋糕)的做法
鸡蛋的蛋黄和蛋清分离(装蛋清的盆子一定要无水无油!),奶油奶酪室温软化,将蛋黄一个一个加入奶酪奶酪中搅打,分次搅打均匀。
将牛奶慢慢倒入奶酪糊中,边倒边搅拌,搅拌混合均匀即可。
将低筋面粉和玉米淀粉混合筛入面糊中,搅拌均匀。
奶酪糊过筛1-2遍。为了让乳酪糊细腻不结块,这样做的蛋糕才细腻。
蛋清+细砂糖打发,大概六七分发,软软的小弯钩,尽量软一点,不用打太发。不然和奶酪糊搅拌时不容易拌合。
将打好的蛋白霜的1/3放入奶酪糊中,搅拌均匀。
再将剩下面糊的一半加入面糊中,翻拌均匀,再将搅拌好的面糊倒回剩余蛋白霜中,翻拌均匀。
将面糊倒入模具中(模具底部最好加一块圆的烘焙纸,可以自己剪好大小,方便脱模),放在一个装了热水的更大容器中,放入预热好约120度左右的烤箱中烘烤45-50分钟左右即可。烤好之后不要着急出炉,让它在烤箱中焖着自然冷却,之后放冰箱冷藏4小时以上,之后再吃口感棒棒哒~
小贴士
1.乳酪糊一定要记得过筛,这样做出的蛋糕口感更加细腻,否则有颗粒状,后面混合蛋白霜也不均匀。
2.乳酪蛋糕开裂原因:
a.“温度过高”温度高了调低一点就好了,温度指烤箱内部实际温度,根据自己的烤箱脾气做调整。
b.“蛋白霜打的太硬”蛋白霜只要打的软软的就可以了,否则容易开裂。
3.蛋白霜要软一点,打太硬容易和乳酪糊混合不均匀,导致最后的乳酪蛋糕分层(底部布丁层)
4.关于水浴加热,加入的热水不一定要求刚烧开,五六十度的热水也可以哒。可以不用水浴加热,只是成品看起来没那么完美,基本上会有些开裂的,刚烤好的开裂比较明显,等蛋糕慢慢放凉,它会自己收缩一些,裂口也会小很多的。不用水浴加热温度尽量调低,越低越不容易开裂,低温慢烤,温度越低烤的时间也要相对的延长。
5.乳酪蛋糕要冷藏之后口感才会好哒,冷藏前后口感差别很大,不信你自己可以试试看哟~~
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