清爽版酸菜鱼

菜谱1.03W

用料

清爽版酸菜鱼的做法

草鱼鱼头切块，鱼身切片。放姜片、盐粉、胡椒粉、料酒、鸡蛋清腌15分钟。再放淀粉进去抓匀。
材料洗净。酸菜切细条，姜切片，小葱和香菜切段，小泡椒也切成几段，辣椒切成圈。莴笋切片。
热锅热油（比平时煎鱼多放点油），把鱼头煎至两面金黄取出。
锅留油，放入姜片、葱段、小泡椒炒香，然后就放酸菜翻炒，炒到酸菜也出香味。
放入煎好的鱼头，往锅里放多点水，要能没过所有食材。
放适量生抽调味，我只放了1汤匙。
如果需要换个出锅的容器，这步就可以的，比如我的琅珐锅或者火锅用那种，炒锅就不好端出去。
鱼头煮开了放入莴笋片。
莴笋煮一会放豆芽。
豆芽煮开，再铺上鱼身肉和金针菇。盖上盖子，鱼肉煮到都变白了就差不多了，不确定可以尝尝。
我是这一步换的锅。得小心鱼肉不要碎掉。
准备增加香味辣味的材料。
放入油辣子、火锅底料（麻辣味），葱花。
喜欢吃辣的这里可以多放点干辣椒和花椒的，不要火锅底料也可以。
撒上香菜，把油烧到冒烟，放白芝麻稍炒，一有芝麻香味就淋到香菜上。大功告成。
芝麻换成花生粒也是可以滴。