家常酸菜鱼(海底捞版本)
老妈爱吃酸菜鱼,所以很想要自己做给她吃一次~
用料
海底捞酸菜鱼调料包 | 1袋 |
草鱼 | 3斤左右 |
胡椒粉 | 5克 |
盐 | 10克 |
姜 | 3片 |
啤酒 | 1/2瓶 |
蛋清 | 1/2个 |
家常酸菜鱼(海底捞版本)的做法
准备海底捞酸菜鱼调味料一袋,准备的草鱼1.4公斤,调料完全够用,不用单独准备其他材料,如果非要说需要准备的,就是夏天家家必备的啤酒半听就好~
1.草鱼刮鳞去内脏,鱼皮表面粘液用刀刮净(必要步骤,去除腥气)2.肚子里黑膜完全去除3.从鱼尾沿脊骨至头部,将鱼一分为二,两侧鱼肉切下4.鱼肚上鱼骨沿边缘切下,连同鱼脊剁块,放入碗中备用。
鱼骨鱼头中加盐5克,少许啤酒,反复搓洗2分钟。从下厨房的一位大厨那学的,去除腥味很好。
之后用水清洗干净,沥干水分备用。
鱼片加盐
再加少许啤酒
用手揉搓至发黏
洗净直至完全无粘腻感
腌鱼片:加少许盐、啤酒、胡椒粉少许,其实有现成腌鱼包,我就是手痒,希望鱼片处理的万无一失😁,揉搓至全部吸收,加蛋清半个和海底捞腌鱼包继续揉搓后备用。
1.加下来,锅里放少许油,油温6成热,放入清洗净的鱼骨煎至金黄,煎鱼骨为了熬出的鱼汤呈奶白色;(第一次上传菜谱,有的步骤拍照太详细,有的步骤慌乱中就忘拍了,尴了个尬的)2.煎好的鱼骨中加入海底捞的酸菜包,炒出香味后加入烧好的热水,放入调料包及辣味包,多少根据自己口味随意,(老妈不能吃辣所以少放了辣味包)大火三分钟,捞出鱼骨酸菜铺菜碗底。
1.鱼汤煮开,离火,鱼片一起快速放入鱼汤,用汤勺划开防止鱼片粘在一起,大火15秒,捞出鱼片放入盛有酸菜鱼骨的碗中2.汤加热至煮沸,倒入盛鱼片的碗,锅底的汤就少许不要倒入,因为底部的汤有些琐碎的……影响美观,对的就是美观,😂😂
出锅,可以剁些红辣椒点缀,妈妈不吃太辣,所以没加~接下来开动啦!第一次写已尽力,发现下厨房里的亲们真的不容易,以后一定勤快的交作业~
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