金针酸汤肥牛
酸爽鲜辣的夏季滋味!
用料
主料 | |
肥牛 | 200克 |
金针菇 | 150克 |
野山椒 | 6-8个 |
大蒜 | 5瓣 |
生姜 | 3片 |
杭椒 | 1根 |
小米椒 | 3根 |
辅料 | |
海南黄灯笼椒酱 | 3大匙 |
白胡椒粉 | 1茶匙 |
料酒 | 1/2汤匙 |
陈醋 | 1/2汤匙 |
盐 | 1茶匙 |
食用油 | 适量 |
金针酸汤肥牛的做法
主要材料备齐;
姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末,金针菇剪去根部撕开备用;
肥牛下冷水锅煮开,撇去浮末捞出沥干备用;
金针菇下热水锅煮两分钟捞出,铺在碗底备用;
锅中加入适量菜籽油烧热,爆香姜蒜末、野山椒末,接着放3大匙黄灯笼椒酱炒香;
锅中倒入足量的水,料酒、陈醋、盐、胡椒粉调匀煮开,接着放入焯好的肥牛煮1分钟;
下小米椒末,杭椒末调匀;
出锅前调味,大火煮沸40秒左右关火,盛入铺好金针菇的碗中即可。
小贴士
1、肥牛片一定要焯过水再入酸汤,直接放入酸汤中煮,因为血水没沥出,会让汤汁浑浊,影响色泽;
2、肥牛片煮至断生即可,久煮易老。
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