香堤奶油冻(小山进配方)
这个方子摘自小山进老师的第一本甜点书《好吃的西点蛋糕秘诀》第一章~这本书是在台湾的一家小书店买入的,很有感觉~虽然书里的很多方子我还没机会去实践~但希望和喜欢烘焙甜点的大家一起分享~方子中大家根据经验有改进的也可以告诉我~纯粹为了分享,有任何不妥的地方请告诉我谢谢~
昨个儿跟家人去爬山,累惨了,一回家就洗澡躺平了,没有力气更新方子,哈哈,今天先把香堤奶油冻的方子补上。
在小山进老师的很多房子里,都会出现香堤奶油冻的身影,因此我单独写出来一个菜谱,方便大家查看。
用料
鲜奶油42% | 320g |
鲜奶油35% | 110g |
白砂糖 | 26g |
香堤奶油冻(小山进配方)的做法
将材料全部倒在一起,打发起泡(根据需要打到几分起泡,一般先打发五分起泡,接着以部分使用分量调整硬度来打发起泡,不要把所有奶油一次性打太硬,因为一旦打发久无法恢复原状。)
1、夹心部分—————7分起泡程度
2、表层(涂抹在表面)部分—————6分起泡程度
3、挤花—————7分起泡
4、橄榄球型—————7~8分起泡
5、以汤匙轻轻滴下时—————6分起泡
6、要和巴迪西奶油混合时—————将47%脂肪含量的奶油打发8分起泡
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