草莓小山卷(小山进的原版配方)
烘焙后的颜色如优质的植鞣皮,这个配方中鸡蛋用到了足足9蛋,微微的蜂蜜香味单吃蛋糕体就很好吃了,有点像松软有弹性的舒芙蕾蛋奶酥口感,小山卷的卷法是日文の字卷,原方是放入了栗子甘露煮,我替换成了春天的奶油草莓,另外一侧是放的巴迪西蛋奶酱,吃起来蛋奶香十足,是我做蛋糕卷保留下来最喜欢的配方。
用料
蛋黄 | 120克(约7个) |
细砂糖 | 15克 |
蜂蜜 | 30克 |
低粉 | 70克 |
蛋白 | 160克(约5个) |
砂糖 | 65克 |
牛奶 | 35克 |
黄油 | 15克 |
草莓小山卷(小山进的原版配方)的做法
分离蛋黄和蛋黄,分别装进两个无水无油的盆中。蛋黄加入细砂糖大致混匀。
加入隔水或微波低功率加热至40度的蜂蜜,搅拌到膨松发白。
蛋白分三次加入细砂糖打发至鸟嘴状
取半量打发蛋白与蛋黄液混合均匀,注意手法,以翻拌或切拌手法拌匀
筛入低粉,用刮将低粉与蛋黄糊混合均匀后,再加入另外的半一半蛋白霜混合均匀
将黄油和牛奶混合加热至40度以上并搅拌混合均匀后倒入完成的蛋糕糊中,以刮刀翻拌均匀。
烤盘铺油纸,从20CM的高倒入面糊,然后用刮板从中心向四周均匀刮开面糊,让面糊平铺在烤盘中,震盘。
放入提前预热至170℃的烤箱,烘烤15分钟。出炉后震盘放到烤盘上放凉。
卷好后冷藏定型2小时以上
用热刀切能切出好看的侧面噢
小贴士
1.蛋白不能打发是硬性,这样蛋糕卷容易卷的时候开裂,打到8分发的中性发泡鸟嘴装带弯钩就可以停了。
2.蛋糕片出炉放凉10-15分钟还有点余温就可以卷了,太烫卷容易粘皮,放太凉容易开裂。
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