泉水虾
根据央视“回家吃饭”20160908那期“泉水虾球”做法而来,把其中的丝瓜换成了花菜(因为现在已经不是丝瓜的好时节了),并按照自己的口味对调料做了一点改动。
小伙伴们也可以自己尝试换成别的菜,主打的虾也可以换成兔肉、猪肉、牛肉、蛙肉,不拘一格哈~
用料
虾 | 适量(新鲜或冻虾均可) |
小葱 | 2、3根 |
嫩姜 | 一小块 |
蒜 | 2瓣 |
老姜 | 5片 |
泡姜 | 一大块 |
泡二荆条 | 适量 |
泡野山椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
鱼露 | 适量 |
花菜 | 半颗 |
糖 | 适量 |
泉水虾的做法
虾去壳,开背去虾线。
加入老姜片、拍开的葱头、一点点盐、料酒、鱼露,抓匀腌制10分钟左右花菜刀分小朵,加到开水里,滴一点玉米油或色拉油调和油之类的无色油中小火煮透,捞出,沥干水铺在盛菜的碗底。
没有的话菜油也可以,只是口感会比较油重煮花菜时着手准备蒜、泡姜、泡二荆条、泡野山椒、嫩姜。
蒜切片,泡姜切颗粒,泡椒切段,嫩姜切细丝。
买不到泡姜泡椒,可以网购袋装那种油六七分热(微微冒烟的状态),下蒜片,翻炒出香后加入花椒、前面备好的泡姜泡椒
爆出香味后,加入凉白开,中小火煮开。
凉白开的量以盛菜容器的大概一半为准腌制好的虾裹一点淀粉后下锅。
个人喜欢只裹一点淀粉,这样肉嫩,又不会感觉满口是黏糊的淀粉。
撒一点点胡椒粉、适量糖、适量盐、鸡精或味精调味。
可以用筷子蘸一点汤汁尝味进行调整。虾背翻开既可出锅,铺在花菜上,顶上铺嫩姜丝,撒葱花,拌匀了就可以吃了
小贴士
①步骤1的鱼露没有可以不加。鱼露本身是东南亚的调味品,做鱼啊虾啊海鲜什么的,可以说是去腥提味的神器,建议家中常备
②最后铺顶上的嫩姜丝,不爱吃姜可以不加,只是丰富口感的作用
③不爱吃葱换成撒香菜也可以,都不爱可以都不撒,对口味没有影响
④“回家吃饭”真的是档很不错的做菜节目,推荐给各位。确实有家中做菜的氛围,每期都是做菜达人+特级厨师各做一道菜,非常有参考价值
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