泉水鸡
去成都的时候,在三川九味上了一堂川菜体验课,做的正是这道重庆江湖美食—泉水鸡。据师傅讲,由于用的是矿泉水因而称为“泉水鸡”,此做法在川菜中称“烧”。
因为菜籽油、以及泡姜和泡辣椒的加入,味道层次非常丰富,感觉在家里操作起来也不难。试试吧!
用料
仔公鸡 | 半只 |
魔芋 | 1盒 |
泡姜 | 1块 |
泡辣椒(二荆条) | 1小碗 |
菜籽油 | |
葱 | 1根 |
姜 | 6片 |
蒜 | 10瓣 |
干辣椒 | 4把 |
花椒 | 4把 |
水淀粉 | 2勺 |
味精 | 2勺 |
矿泉水 |
泉水鸡的做法
仔公鸡斩成小块;魔芋切条,放入沸水中汆烫5分钟,用冷水反复冲洗。
炒锅中热菜籽油,(从锅边)入鸡块,中火煸炒至金黄,煸出水汽,散发香味;下姜葱煸炒。
下一把花椒、一把干辣椒、切好的泡姜、蒜粒,继续煸炒,让鸡肉吸收香味。
加入魔芋;加入矿泉水没过食材,大火烧开后中小火煮十五分钟;以盐、味精、白胡椒调味,少许水淀粉收汁,出锅!
再起油锅,烧热菜籽油,下三把干辣椒、三把花椒,炸出香味,呲啦啦淋在泉水鸡上。
撒细葱段,备好米饭若干,上菜!
小贴士
1.泡姜切成小粒;
2.魔芋一定要煮够时间且反复冲凉水,这样可以完全去除涩味。最后出锅的魔芋滑嫩入味,非常非常好吃!
-
番茄土豆炖肥牛的详细做法,番茄土豆炖肥牛做法技巧
用料肥牛克番茄个土豆个洋葱个番茄土豆炖肥牛的做法😋...
-
香菇醋蒸鸡(低脂蒸菜)的烹饪做法,大厨教你详细做法
大概每周一次的家庭名菜,老公的拿手菜—古法醋蒸鸡,因为有酱香包裹着香菇,拌饭也是一绝,所以我改名了,叫香菇醋蒸鸡!鸡,可以是鸡块,鸡腿肉,鸡翅,或者鸡里脊,哈哈,平时我们都是用鸡翅,鸡翅最好吃,今天...因为我误解冻了鸡里脊,所以....就用鸡里脊!于是,叮叮咣咣~被上班耽误的美食...
-
榨菜末炒麻腐的做法和图解,榨菜末炒麻腐怎么做更好吃
用料麻腐1块榨菜若干肉末些许油盐等常规调料适量榨菜末炒麻腐的做法榨菜剁成末。麻腐切成小一点的条。起油锅,煸炒肉末和榨菜末后,倒入麻腐,放生抽、老抽和糖,炒至断生,出锅装盘。...
-
无节操的剁椒鱼头的做法和图解,无节操的剁椒鱼头怎么做更好吃
用料鱼头半个剁椒两勺姜三片葱一根料酒一勺蒸鱼豉油一勺大蒜两瓣白糖一勺生抽一勺无节操的剁椒鱼头的做法生姜切片放入盘子上半个鱼头洗干净放在盘子上剁椒放在小碗里,放入大蒜末,姜末,一勺蒸鱼鼓油,一勺料酒,一勺糖,一勺生抽搅拌均匀。将剁椒酱料均匀的洒在鱼头上,然...