蛋黄焗南瓜│小时候超级爱吃
如果你问我怎么做的南瓜最好吃
我一定会告诉你是
蛋黄焗南瓜
小时候超级爱吃这道菜
但是家里从来没做过
只能到饭店才能吃到
之前有的小朋友就给我留言说做蛋黄焗南瓜
我就想尝试一下
今天南瓜料理的最后一期
就让我来教你做和饭店一毛一样的蛋黄焗南瓜
用料
南瓜 | 500g |
咸鸭蛋 | 3个 |
干淀粉 | 100g |
盐 | 5g(1小勺) |
白糖 | 10g(2小勺) |
蛋黄焗南瓜│小时候超级爱吃的做法
南瓜洗净去皮去籽,切成1cm宽,5cm长的南瓜条,放入碗中、加入1小勺盐,腌制20分钟,让南瓜出水
取出咸鸭蛋黄,用勺子压碎备用
南瓜出水以后,控干水分,加入淀粉,搅拌均匀,保证每根南瓜条上都沾上淀粉
锅中加油,烧至5成热(就是刚刚有白眼,这个很重要),放入南瓜条小火炸至颜色变得淡黄,并且变硬后控油捞出
锅内留少许底油,加入压碎的咸蛋黄,开小火,慢炒
炒至蛋黄冒泡以后,加入炸好的南瓜条,再加入2小勺白糖,翻炒均匀
出锅
小贴士
1、南瓜条没有水分,更容易挂住淀粉,炸出来形状比较好
2、油温要控制好,不要太急,要不然南瓜会炸
3、炒蛋黄的时候一定要先放油,再放蛋黄,再开小火慢炒,这样基本0失败
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