藤椒鱼片

用料  

藤椒鱼片的做法  

1. 处理鱼。鱼的侧腹部分片成鱼片，鱼头和鱼骨切段。

2. 腌鱼：①将鱼片放盆中，放三勺盐，长时间抓，使其入味。再洗去表面盐粒。
   ②放50毫升啤酒，长时间抓，使鱼片吃水。
   ③放三分之一个蛋清和两勺芡粉抓匀。

3. 锅烧开水，焯熟豆芽，铺在盆底。

4. 锅里留少量油，烧至五成熟，下姜蒜末炒香，再倒入三碗水，加盐4茶匙、味精3茶匙、鸡精6茶匙、白胡椒1茶匙、浓缩鸡汁一勺。
   水开后煮鱼头鱼骨，煮熟捞出，铺在豆芽上。

5. 滤掉汤中渣滓，中小火下鱼片，同时放花椒油8勺、辣鲜露2勺、酱油3勺。
   鱼片八分熟时捞出，铺在盆里。

6. 汤里放青椒圈250g葱花150克煮一会，将汤浇在鱼片上。