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【自用记录】椰蓉吐司

菜谱1.18W
“自用记录”椰蓉吐司的做法步骤图

用料  

中种面团
高筋面粉（金像） 350克
酵母 5克
牛奶 200克
蛋清 35克
汤种（需熬至浓稠成团）
高筋面粉 20克
开水 70克
主面团
高筋面粉 120克
细砂糖 40克
蜂蜜 1勺
盐 5克
黄油 40克
奶粉 15克
牛奶 130克
椰蓉馅
蛋黄 1个
奶粉 20克
椰蓉 30克
糖 30克
牛奶 看着放
黄油 20克

【自用记录】椰蓉吐司的做法  

  1. 中种揉匀成团，室温1小时冷藏12小时，或直接室温发酵4小时。面团发至2-4倍大。

    “自用记录”椰蓉吐司的做法步骤图 第2张

  2. 汤种开水烫面，小火搅拌，成团，冰箱冷藏降温。

  3. 中种切割成小块，和除黄油外主面团材料、汤种一起放入面包机，选择8发面团，前2分钟搅匀两次

    “自用记录”椰蓉吐司的做法步骤图 第3张

  4. 15分钟揉面程序，面团离盆，拉出粗膜

    “自用记录”椰蓉吐司的做法步骤图 第4张

  5. 加入室温软化的膏状黄油，2次2分钟的搅匀程序，揉面15分钟，出裂口光滑的膜

    “自用记录”椰蓉吐司的做法步骤图 第5张

  6. 取出，揉圆，醒面40分钟。

  7. 整形，每次间隔20分钟休息面团。

  8. 发酵，烤箱35度，放一碗热水增加湿度，1.5小时左右。

  9. 刷蛋液，烤箱上火140度，下火165度，30分钟。

    “自用记录”椰蓉吐司的做法步骤图 第6张

小贴士

揉面适可而止
夏天打的面没有一次是不粘手的

标签：自用记录椰蓉吐司 椰蓉 自用 吐司

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